Ich habe wurden erfolgreich Backen verschiedene Arten von Brot ein- und ausschalten, aber ich werde hier beschreiben, wie ich französischen Baguettes, die ein Favorit von mir und Millionen von anderen auf der ganzen Welt sind!
Für optimale Ergebnisse sollten Sie zuerst rüsten Sie sich mit einem leistungsfähigen Stand-Mixer für das Mischen und kneten den Teig, ein Gleichgewicht, die genauen Mengen wiegen durch das Rezept, ein Holzbrett, an zu arbeiten, sofern Sie einen hölzernen Zähler, ein Stück Stoff (ca. 15 X 15 cm bereits) den Teig und ein Backblech (ca. 15 X 15 cm) helfen aufgerufen.
Zutaten
Folgende Inhaltsstoffe sind genug, um etwa 2 Kilo Teig die vier Baguettes erzeugen kann, ein halbes Pfund pro Stück.
1 1/4 lbs (20 Unzen) Mehl (siehe Hinweis).
3/4 lb (12 Unzen) von Wasser (Wassermenge sollte etwa 60 % des Gewichts Mehl).
1 Esslöffel Hefe.
halb einen Esslöffel Salz.
Hinweis: Die beste französische Baguettes werden mit Typ 55-Mehl ist schwer zu bekommen in den USA hergestellt. Die regelmäßige Brotmehl erhalten Sie im Supermarkt ist zu stark für französische Baguettes. Wenn Sie Typ 55 Mehl nicht finden können, versuchen Sie einige Allzweck-Mehl zu Brotmehl (1 Teil von Allzweck-Mehl für 3 Teile des Brotmehl) mischen. Verwenden Sie immer roh Brotmehl, hat es das Gluten zu eine feste knusprige Kruste für Baguette.
Methode der Zubereitung
Schritt 1. Mischen und kneten
Fügen Sie das Mehl und das Wasser in die Schüssel Stand-Mixer und schalten Sie die Maschine um den Haken mischen und kneten den Teig zu starten. Wie der Teig beginnt, nimmt die Form einer Kugel, das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten bis ein schöner geschmeidiger Ball entsteht laufen lassen.
Zwei wichtige Punkte in diesem Schritt beachten: Verwenden Sie zuerst nicht kaltes Wasser. Warmes Wasser oder Wasser bei Raumtemperatur ist am besten. Zweitens fügen Sie genau die richtige Menge Wasser notwendig, das Mehl, nicht mehr und nicht weniger. In der Regel die Menge des Wassers erforderlich ist 60 % des Gewichts des Mehls, aber dieser kann ein wenig variieren, abhängig von der Qualität des Mehls und die Fähigkeit des Mehls, Wasser aufzunehmen. Also darauf achten Sie, nicht zuviel Wasser hinzufügen. Es ist besser, mit ein bisschen weniger Wasser als was das Rezept gibt, und ein paar Tropfen mehr später hinzufügen, wenn der Teig nicht geschmeidig genug (Beachten Sie, dass wenn der Teig zu weich wegen zu viel Wasser bekommt, Sie korrigieren können nicht durch das Hinzufügen von mehr Mehl später, da wird es dann schwierig, mit zu arbeiten) zu beginnen.
Schritt 2. Lassen den Teig ein erstes Mal
Decken Sie die Schüssel mit dem Tuch, und legen Sie sie weg von Entwürfen. Lassen Sie den Teig, bis das Volumen verdoppelt ist.
Schritt 3. Den Teig aufteilen in Kugeln
Legen Sie den Teig auf der bemehlten Brett und starten von hand kneten, um loszuwerden, alle Luft, die in aufgefangen werden könnte. Schneiden Sie den Teig in vier kleinere Kugeln. Perfekt runde Kugeln und decken Sie sie mit einer leichten Schicht Mehl zu machen versuchen. Für alle Baguettes selbst kochen, ist es gut, die Bälle zu wiegen, so dass sie gleichwertig sind. Das Rezept sollte 4 Bälle, etwa die Hälfte ein Pfund (oder 250 Gramm) machen jede. Das macht vier Baguettes.
Lassen Sie die Brot-Bälle für ca. 15 Minuten auf der bemehlten Brett, mit dem Tuch bedeckt stehen.
Schritt 4. Gestalten die Kugeln in baguettes
Nehmen Sie jeden Ball und drücken Sie sie mit Ihrer Faust und Handgelenk um zu dehnen und Falten Sie dann drei Mal den länglichen Teig. Tun Sie dies mehrere Male, und beenden Sie durch Walzen des resultierenden Teiges in die Form einer Keule oder Baguette.
Schritt 5. Lassen den Teig ein zweites Mal
Setzte sich das Stück Stoff auf die Theke, bedecken Sie es mit einer leichten Schicht Mehl und in vier parallelen Rohr wie Gräben zu gestalten. Legen Sie jeder Stick Teig in eines dieser Gräben. Halten sie es bis die Baguettes in Volumen verdoppeln.
6. Backen
Backofen Sie auf 450 ° C (230 ° f). Statt dem Backblech mitten in dem Ofen (auf halbem Weg von oben oder unten). Stellen von vier diagonal (schräg) Einschnitte auf jedes Baguette mit einem scharfen Messer, mit Mehl bestreuen, und legen Sie sie auf dem Backblech. Platzieren Sie in den Ofen eine Pulverkern Schüssel, enthält eine halbe Tasse Wasser (auf der Unterseite). Dadurch wird das Baguette, knusprig und luftig, indem Sie ihnen eine Textur gefunden in Bäckerei Baguettes bekommen. Backen Sie die Baguettes, für ca. 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen Sie und lassen Sie sie abkühlen vor dem servieren.
Bon Appétit!