Für die Vorbereitung der Osso Buco benötigen eine Vorbereitungszeit von 15 Minuten und eine Koch-Zeit von 3 Stunden und 15 Minuten, dass Konten Sie für insgesamt 3 Stunden und 30 Minuten. Das Essen ist 4 Personen.
Zutaten
· 4 Stück Kalbshaxe, Knochen in einer Dicke von 3 bis 5 cm Stücke geschnitten
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL Mehl
· 25 Gramm butter
· 1 Zwiebel, gehackt
· 4 Pancetta oder Speck-Scheiben, gehackt
· 3 Karotten, die geschält und gehackt
· 4 Sellerie-Stiele (gehackt)
· 1 Knoblauch-Kopf (halbiert)
· 250 ml Weißwein
· 2 Lorbeerblätter
· 1 Liter Hühnerbrühe oder Kalbfleisch
· Thymian (einige Zweige)
· Rosmarin (1 Zweig)
· Salz und Pfeffer
· 2 Tomaten, gehackt
· 1 Zitronenschale, gerieben
· 1 Orangenschale, gerieben
· Ein Esslöffel Petersilie, gehackt
· 2 Knoblauchzehen, gehackt
· 1 Holzlöffel
· 2 Tabletts
· 1 Löffel
· 1 kleine Schüssel
· 1 Topf & Deckel Zange
Wie Osso Buco machen
1. Bereiten Sie die Schenkel - Dies beginnt, indem beide Seiten die vier Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Dann streuen Sie die Schenkel mit einer Beschichtung von Mehl; Klopfen Sie das überschüssige Mehl. Dadurch wird die Schenkel eine schöne Farbe und Kruste entwickeln.
2. Braise das Fleisch. Platzieren Sie die Pfanne über hoher Hitze. Fügen Sie die Butter und Olivenöl, lassen Sie die Butter schmelzen. Wenn die Pfanne heiß und die Butter-Schaum abgeklungen, fügen Sie die beiden Schenkel in die Pfanne und erlauben ihnen, braun für 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten. Dann aus ihnen entfernen und beiseite stellen. Sie können dann die verbleibenden zwei Schenkel hinzufügen und erlauben ihnen, braun auf die gleiche Weise. Braten Sie das Fleisch vor dem schmoren sie gibt dem Fleisch einen gerösteten Geschmack. Dann entfernen Sie die Schenkel, wenn Sie bereit sind, und legen Sie sie zusammen mit den beiden anderen. Für den Fall, dass das Öl verbrannt wird angezeigt, nachdem die Schenkel brüniert worden können Sie verwerfen und beginnend mit frischem Öl berücksichtigen.
3. Kochen Sie einen Eintopf. Fügen Sie den Speck in die Pfanne und lassen Sie ihn bis braun für einige Minuten. Dann fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie um Ihnen 3 Minuten durch Kochen zu ermöglichen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel. Dann fügen Sie Knoblauch hinzu und lassen Sie die Mischung einige Minuten kochen, wie Sie rühren. Dann fügen Sie Weißwein und lassen Sie die Mahlzeit, für einige Minuten kochen. Danach legen Sie das Fleisch in die Pfanne mit der Zange. Decken Sie das Fleisch mit dem bestand. Fügen Sie die Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter in die Pfanne. Lassen Sie ihn köcheln lassen, dann bedecken. Achten Sie darauf, die Temperatur für Zwecke die Mahlzeit zu kochen zu ermöglichen. Lassen Sie es sanft für drei Stunden Kochen
4. Testen Sie das Fleisch. Gegen Ende der Kochzeit entfernen Sie den Deckel zu überprüfen, ob das Fleisch zart ist, durch drängen sanft mit einem Löffel. Dann entfernen Sie die Mahlzeit vor dem Feuer aber halten warm
5 Die Gremolata vorbereiten. Setzen Sie die abgeriebene Schale von Orangen in eine Schüssel geben und fügen Sie Zitronenschale (gerieben), Petersilie und Knoblauch hinzu. Mischen Sie die Zutaten zusammen mit einem Löffel.
6. Garnieren und servieren. Heap-einen Teil der Osso Buco in eine Portion zusammen mit einigen Soße und Gemüse. Das Essen geht gut mit Polenta, Kartoffelpüree und Polenta oder viele Pasta und Risotto. Fügen Sie einige Gremolata schließlich an der Spitze (ein Esslöffel). Das Essen kann mit einen kleinen Löffel zum Zwecke der das nahrhafte Knochenmark zu Essen serviert werden.