Ich Braten nicht viele Lebensmittel, weil ich gerne die Familie Fettaufnahme gering zu halten. Langsam kochen und schmoren sind gute Techniken für das Fleisch zart zu halten, aber ich habe festgestellt, dass viele Lebensmittel, die in der Regel gebraten oft nur so schmackhaft, wenn Sie gebacken werden. Kräuter und Gewürze kann Wunder für Fat auszugleichen, wenn Sie schlanker Schnitte von Fleisch und Gemüse zu verwenden.
Da ich kochen und fettfrei servieren und Lebensmittel in den meisten Fällen eine Ausnahme zu dieser Praxis ist unverarbeitete, buchstäblich, Ordnung in meinem Buch.
Zwei Lebensmittel sind besonders schwer für mich, um darauf zu verzichten, wenn nach meinem Geschmack zubereitet. Die erste ist Pommes frites. Ich mag den Super-dünner und knackigen shoestring-Typ. Die zweite ist gebratenes Huhn. Gute, altmodisches, hausgemachtes gebratenes Hähnchen kann nicht von dieser Welt sein. Mein Rezept ist eine Mischung aus Zutaten und Techniken, die ich im Laufe der Jahre zusammengeschustert haben. Das resultierende Huhn ist knusprig, knackig und saftig.
Ich entdeckte versehentlich eine gute Möglichkeit, leichte Erhöhung der Panierkrümel in Band machen, wenn ich falsch ein Rezept-Jahre vor und fügte Esslöffel statt Teelöffel Backen Pulver in die Schüssel. Sie führte eine leichte und erhebliche Beschichtung an die Hühner, die sich schön gebräunt. Ich verwenden diese Panierkrümel Grundrezept für Geflügel und Fisch, und fügen dann Gewürze, als die Stimmung oder Protein-Anzüge:
· 1 C-Allzweck-Mehl
· 3 Esslöffel Backpulver
· 1/4 TL Muskatnuss
· 1 TL Chilipulver
· Salz und Pfeffer zum abschmecken
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Boden Thymian und gemahlener Kümmel können alle schöne Ergänzungen zu dieser Mischung machen.
Manche Menschen einweichen Hähnchenstücke in Milch oder Buttermilch vor Baggern in die Panierkrümel Mischung; andere nutzen ein geschlagenes Ei. Ich mein Huhn in kaltem Wasser spülen, sanft klopfen es trocken, und schütteln die feuchten Teile in einen Sack aus Kunststoff oder Papier mit der Panierkrümel Mischung. Es hält sich sehr gut und lässt keine kahlen Stellen.
Ich verwende Olivenöl für mein Fett, weil es gesünder als andere Typen, ist obwohl Kokosnussöl häufig verwendet wird, für das Kochen bei hohen erwärmt. Entweder ein funktioniert gut. Und eher, als das Huhn Tauchen ich lasse eine kleine Menge Öl-über 3 Esslöffel-Get sehr heiß und dann schnell die Säfte in und die Panade auf die Fleischstücke versiegeln. Ich schieben sie in die Pfanne und wende sie schnell zu allen Seiten braun. Dann wird die Hitze reduzieren, und die Küche abzuschließen über mittlerer Temperatur. Beginnend mit sehr heißem Öl verhindert, dass die Fleischstücke immer mit Öl gesättigt und verhindert kleben. Sobald sie gekocht ist lasse ich die Huhn-Cool am Papierhandtücher, so dass sie überschüssiges Öl absorbieren.