Es ist nicht jeden Tag, die Sie angeben können, kulinarischen Genie aus Schweinefleisch Hintern zu erstellen. In der Tat: die sehr Erwähnung des Schnittes kann gut, Sie in die Reihen der Sam's Club Bulk Bologna Brigade relegieren.
Alliteration. Eine sehr freche Schriftsteller Taktik.
Aber keine Angst zu haben, als Ihre Tage der Übergabe über niedrigere Klasse Fleisch und verschwenden Geld für kommerziell produziert Pate haben zu einem Ende kommen (Sie dieser Herausforderung natürlich treffen sollte). Die Einfachheit dieses Rezept, beschriftet als intermediate nur für die Aufmerksamkeit, die erforderlich ist, halten Sie in feine Tabelle Tarif für eine lange Zeit zu kommen.
Und ja, es friert sehr schön.
Creton Quebecois ist Schweinefleisch Pate - und beim mit Geduld und Liebe zum Detail in Handarbeit gemacht, haben Sie eine Verbreitung, die Rivalen, wenn nicht geradezu imitiert, die feinsten Fois Gras fliegt von der Dordogne. Dieses Rezept hat seinen Ursprung in den Klöstern der untere Sankt-Lorenz-Strom-Tal von Quebec, und machte seinen Weg nach Süden in die Mühle-Städte von New England in den abnehmenden Jahren der amerikanischen industriellen Revolution. Traditionell wird es über Soda Cracker oder als Brotaufstrich Sandwich serviert.
"Als richtig, wie die von Vater Wright, auf der Collège de Sainte-Anne-De-La Pocatière, von Mrs. Trudelle, der Charlebourg, sind sie köstlich. Die Laurentian Cretons werden von zwei Sorten: den Angaben von Leaf Fat, sind sparsam und gut bekannt; und die Cretons aus fein Hackfleisch. Die Cretons von Vater Wright, für die Priester nur verwenden, hatte so einen Ruf für hervorragende Leistungen unter den Studenten von der Collège de Sainte-Anne, dass durch ihre Tapferkeit sie manchmal eine Schüssel zu machen, ihre Freude - wie eine verbotene Frucht - heimlich stehlen würde. Leider sind, sogar im Refektorium der Priester, nicht mehr diese köstliche Cretons gefunden! Vater Wright nahm das Geheimnis mit ins Grab."
(Auszüge aus einer französischen Originaltext übersetzt von Marius Barbeau, beschreibt Cretons. CMC, Marius Barbeau Fonds, circa 1940, B273/10/110a).
Vorbereitung: Kauf (oder Ernte) eine 1 kg Schweinefleisch butt. Wenn aus dem Store genommen, müssen Sie Ihrem Metzger es nach unten, nicht einmal, sondern zweimal mahlen. Jeder selbst-Achtung Metzger bieten Sie bei diesem Unterfangen. Out glaube nicht selbst durch eine schlankere Stück Fleisch bekommen. Nicht würde Sie overpaying, aber Ihr Fettgehalt wird Weg ins nichts tröpfeln, so Ihr Pate nichts anderes als eine trockene Paste, geeignet für die Arbeit und Bürgersteig Reparatur-Spachtelmasse wird. Pony bis $ 1,39/lbs und an die Arbeit.
Aus dem Feld-sicherstellen, dass haben Sie einer Tabelle-Schleifmaschine oder einen Freund, der vielleicht, wie das Fleisch Boden zweimal muss. Zweimal, sage ich euch. Habe ich erwähnt, dass zweimal geschliffen werden muss?
Dieser Prozess wird ein paar Dinge. Erstens es Ihres das Schweinefleisch, damit es sich leichter in die Konsistenz kochen werden gewünschte, und zweitens funktioniert das übermäßige Fett in das Fleisch, die es erschweren, während des Kochens zu rendern. Sie wollen diese fett-denken-Gänseleber, wenn Ihr Gehirn Gesundheit-addled etwas anderes besagt.
Le Rezept Quebecois Creton
1 Pfund Schweinefleisch Butt, zweimal geschliffen
1 med gelbe Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Tasse Wasser
Zutaten Sie alle gut in einem mittleren Topf, mit den Händen, wenn nötig. Teilweise abdecken, und bringen ein Sieden für 1 1/2 Stunden oder bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Rühren Sie gelegentlich um Versengen zu verhindern. Gießen Sie-Mischung in eine cool Schüssel bei Raumtemperatur und mit einem Geschirrtuch abdecken. Rühren Sie kräftig nach 1/2 Stunde getrennt Fett zu rekonstruieren und kühlen bis kalten. Frieren Sie in ansprechenden Formen nutzbare Teile ein.