¿Se puede cocinar gran barbacoa en su olla de hierro fundido? Absolutamente, tengo una buena receta para horno holandés de falda de res barbacoa. Pero ¿por qué cocinar carne de res en un holandés? ¿Por qué no usar su parrilla de fumador?
Bien, quizá no tengas una parrilla de fumador que puede mantener la temperatura en 225F. O, tal vez usted está acampando y todavía quiere buen asado. O quizás encanta cocinar al aire libre en su olla de hierro fundido.
Cualquiera que sea su razón, el punto, puede hacer parte de pecho de vaca barbacoa deliciosa en su olla de hierro fundido. El truco es utilizar un soporte para elevar el pecho desde el fondo de los holandeses. Esto evita que la carne hirviendo en sus propios jugos, por lo que la carne mantendrá esa textura del buen asado. Pero, más sobre esto más adelante, pongámonos manos a la receta.
Receta de falda de res barbacoa
Use una olla de campo de 12 pulgadas
Coloque los 7 carbones por debajo de su holandés.
Carbones de lugar 14 en la tapa de su holandés.
Esto le da sobre 300F.
Coloque el soporte en el holandés y el precalentamiento.
Frote seco
¼ taza de azúcar marrón oscuro paquete
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de chili en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de páprika
¼ cucharadita pimienta de Cayena
humo de líquido 1 cucharadita
pecho de res sin hueso de 1 (4 libras)
Por supuesto puede utilizar su propio frote seco si lo prefiere, pero sugiero usar azúcar marrón oscuro. Se caramelizar en su pecho de ternera y agrega sabor maple buena.
Para preparar su parte de pecho de vaca, frote su frote seco en todos los lados del pecho. Luego coloque la parte grasa del pecho hacia abajo en el soporte dentro de su pre calentado holandés y dejar cocer durante unas tres horas o hasta que esté listo.
En 300F, pecho de res necesita cocinar de 30 a 45 minutos por libra. Cuando lo hice el otro día, derecha tomó cerca de 45 minutos por libra. Usted tendrá que reemplazar el carbón aproximadamente cada hora y utilice una chimenea de carbón a prestart el carbón.
¿Qué olla de hierro fundido debe usar?
Bueno, nosotros estamos cocinando al aire libre con el carbón, por lo tanto, necesita una olla de campo. Todos los hornos holandeses campo tienen un reborde levantado en el borde exterior de la tapa. Esto permite colocar trozos de carbón en la tapa. Y el horno holandés más campo poseen patas en la parte inferior que puede colocar carbón debajo de ella.
Usé una olla de hierro fundido de 8,5 cuartos Bayou Classic. Este holandés tiene la tapa con bridas de la olla de campo pero no tienen piernas. Por lo tanto, usé un soporte trípode con cadena para suspender el horno encima de las brasas.
Ambos tipos de hornos funcionan muy bien, soy propietario de ambos tipos y utilizar ambos absolutamente a menudo. Sin embargo, el Bayou Classic es una olla más versátil. El fondo plano permite cocinar con él en la parte superior de la estufa, en el horno o en un campamento de la estufa. Y con un soporte de trípode se puede cocinar sobre brasas o una fogata.
El horno clásico de Bayou incluso viene con una cesta de freír por lo que se puede utilizar como una freidora. Tengo profundas muchos fritos con pollo y pescado. Pero volvamos a la falda de la barbacoa.
Como he mencionado anteriormente, mediante el uso de un salvamanteles, subes la carne por encima del fondo de la vasija. Esto permite que el calor circule todo el pecho, algo así como un horno de convección. La carne obtiene cocinada uniformemente y a fondo, y la humedad se queda atrapada dentro del horno.
El resultado es un pecho de res barbacoa muy húmedo y tierno. De hecho, creo que me gusta el pecho holandés mejor que cualquier pecho que yo he cocinado a la parrilla de fumador. Cuando cocino carne en la parrilla de fumador tiende a ser más en el lado seco. Pero en los holandeses, la humedad se queda en la carne.
Único lo que falta en el horno holandés pecho de barbacoa es el humo. Yo uso de humo líquido, pero no es lo mismo. Creo que la próxima vez podría tratar de colocar un par de madera fichas en la parte inferior de mi horno. Lo mejor me dará la cantidad de humo.
De todos modos, si te gusta cocinar en la olla de hierro fundido, pruebe esta receta de falda de res barbacoa. Es realmente delicioso.