Para preparar el Osso Buco, usted necesitará un tiempo de preparación de 15 minutos y un tiempo de 3 horas y 15 minutos de cocción cuentas para un total de 3 horas y 30 minutos. La comida sirve 4 personas.
Ingredientes
· Jarrete de ternera de 4 piezas, hueso cortado en trozos de 3-5 cm de espesor
· 2 cucharadas aceite de oliva
· 1 cucharada de harina
· 25 gramos de mantequilla
· 1 cebolla picada
· 4 lonchas de panceta o tocino, picados
· 3 zanahorias peladas y picadas
· 4 tallos de apio (picados)
· 1 cabeza de ajo (mitades)
· 250 ml de vino blanco
· 2 hojas de laurel
· 1 litro de caldo de pollo o de ternera
· Tomillo (unas ramitas)
· Romero (1 ramita)
· Sal y pimienta
· 2 tomates, picados
· cáscara de 1 limón, ralladura
· 1 naranja rallada
· Una cucharada de perejil, picado
· 2 dientes de ajo, picados
· 1 cuchara de madera
· 2 bandejas
· 1 cuchara
· 1 tazón de fuente pequeño
· 1 pinzas cacerola & cubierta
Cómo hacer ossobuco
1. Preparar la caña - esto comienza sazonando a ambos lados de los cuatro vástagos con sal y pimienta. Luego espolvorear la caña con una capa de harina; grifo apagado el exceso de harina. Esto permitirá que la caña desarrollar un buen color y corteza.
2. Cueza la carne. Coloque la olla sobre fuego alto. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva, dejar que la mantequilla derretir. Cuando el pan se calienta y se disipó la espuma de la mantequilla, añadir los dos vástagos en la olla y déjelos al marrón de 2 a 3 minutos en ambos lados. Luego eliminarlos de ellos y apartar. Puede agregar los restantes dos vástagos y déjelos al marrón de la misma manera. Dorar la carne antes de cocerles da la carne un sabor tostado. Quite la caña cuando esté listo y colocarlos junto con las otras dos. En caso de que el aceite parece quemado después de los vástagos han sido dorados puede considerar descartar y a partir de aceite nuevo.
3. Cocinar el guiso. Añadir el tocino a la sartén y déjela a brown durante varios minutos. Luego agregue cebollas, zanahorias y apio para permitir a los 3 minutos cocinar a través. Revuélvalos con una cuchara de madera. Luego agregar el ajo y deje la mezcla a cocer durante varios minutos, mientras revuelve. Luego agregar el vino blanco y deje la comida a cocinar durante varios minutos. Después de esto, coloque la carne en la sartén con las tenazas. Cubrir la carne con el caldo. Añadir los tomates, tomillo, Romero y hojas de laurel a la sartén. Permita que hierva a fuego lento y luego cubrir. Asegúrese de bajar la temperatura a efectos de permitir que la comida a fuego lento. Déjalo cocer suavemente durante tres horas
4. Pruebe la carne. Hacia el final del tiempo de cocción, retire la tapa para comprobar si la carne esté tierna, por insistencia suavemente con una cuchara. Luego retire la comida del fuego pero mantener caliente
5. Preparar la gremolata. Coloque la cáscara rallada de las naranjas en un tazón y añadir la cáscara de limón (rallada), perejil y ajo. Mezclar los ingredientes con una cuchara.
6. Decorar y servir. Montón de una porción del Osso Buco en una porción junto con alguna salsa y verduras. La comida va bien con polenta, puré de patatas y polenta o muchas pastas y risotto. Por último, añadir algunos gremolata encima (una cucharada). La comida se sirve con una cuchara pequeña para fines de comer la médula nutriente.