Fumar surgió por accidente cuando tempranos cavernícolas colgaron su carne se seque en sus cuevas. Como las cuevas tenían muy poca ventilación por el humo de la hoguera para escapar, aprenden rápidamente que el colgante más cerca a la fuente del humo de la carne sabía mejor y se conserva mejor que la carne que simplemente fue dejado fuera a deshidratarse. Como hombre evolucionado, el proceso de fumar para el sabor fue combinado con técnicas tales como aquellos con sal o de salmuera curado. Costillas, jamón, tocino y salchichas por nombrar sólo unos pocos productos de carne de cerdo ahumada han existido por milenio.
Como han fumado pescado y aves de corral y ganando en popularidad son quesos y verduras así como.
Ahumado costillas y jamón pasará a ser uno de los favoritos por qué tierno son y cómo se caen literalmente el uno una vez hayan terminado. También hacen excelentes bocadillos.
Hay varias formas de humo carnes, pescados y aves de corral, pero los más comunes son los métodos de fumar caliente y fría. Fumar caliente consiste en exponer los alimentos a humo y el calor en un ambiente controlado. Fumar caliente se produce dentro de la gama de 52 a 80 ° C (126 a 176 ° F), dejando la carne completamente cocinada, sabroso, jugoso y tierno. Con el método frío fumar, los alimentos son al horno, a la parrilla, asados o salteados antes o después de fumar. Las temperaturas ahumadero para fumar frío se realizan típicamente entre 20 a 30 ° C (68 a 86 ° F).
Con el fin de hacer las costillas ahumadas o mediante el proceso de fumar caliente de jamón, el proceso es bastante simple. Usted puede marinar las costillas en el adobo que prefiera y colocarlos en el refrigerador, preferentemente durante la noche. Retire las costillas de la marinada, séquelo y usando una carne o fumar gancho de colgar las costillas para arriba y permiten una piel para formar, un par de horas debería ser suficiente (no hay problema en absoluto si usted no desea marinar la carne antes de fumar). La carne formará una película delgada de proteína llamada un pellicle y esto ayudará al sabor de los chips de fumar a adherirse a la carne. Hacemos exactamente lo mismo para fumar frío. La diferencia es que tendrás que cocinar la carne, pescado o aves de corral tienes frío antes o después del proceso de fumar.
Para las costillas y jamón usar chips de barril de licor como el coñac barril fumar virutas o astillas de madera de árbol de fruta. Carne de cerdo y costillas ahumadas son excelentes acompañado de un puré de frutas al horno y una rústico de mostaza picante.