Dans la culture occidentale, nous avons nos symboles chanceux-fers à cheval, trèfles à quatre feuilles et pieds de lapin-que nous utilisons pour recueillir la chance dans tous les domaines. Mais dans la culture chinoise, symboles de chance sont très variées et s'étendent dans tous les domaines de la vie. Chaque article est destiné à un usage spécifique. Même certains mots peuvent être considéré comme chanceux ou malheureux à cause de leur son ; par exemple, le mot pour le chiffre quatre est seulement d'un ton prononciation de mot pour "mort". Quatre est donc considéré comme un nombre malchanceux. Vous vous souvenez peut-être aussi la mère de Amy Tan The Joy Luck Club qui l'a nommé son fils Winston et Vincent car ils sonnent comme « gagne ton » et « gagne cent. »
Superstition est palpable en Chine et le plus de chances d'incorporer des symboles chanceux dans la vie quotidienne, plus les chances sont là pour la prospérité et le bonheur. Dans cette optique, quoi de mieux pour devenir chanceux que manger chance ? Une façon facile de faire ceci est de concocter la recette suivante.
Ce qui suit est une recette de jambe de porc braisé adaptée de L.C. Moey fêtes chinoises et Festivals cookbook. Le plat, connu par son nom cantonais fat choy sau chow (qui se traduit par « prospérité à portée de main »), est le plat typique du nouvel an à cause de tous les ingrédients chanceux impliqués. Le fat choy (ce qui est de la mousse de la mer noire dans le plat) a un nom qui ressemble presque exactement la prononciation de l'expression « rayé de ce riche. » Les champignons dans le plat sont en forme de pièce de monnaie, qui dénote de l'argent. Ces ingrédients entourent une patte de porc, qui représente une main tendue qui recueille de l'argent et la richesse.
Fat Choy Chow Sau / prospérité à portée de main / braisé jambe de porc
Ingrédients :
1 patte antérieure de trois livres de porc
12 séché les champignons chinois noirs (peut être trouvé à épiciers asiatiques et plus grande chaîne)
mousse de mer noire 1 tasse séchée (se trouvent facilement à des épiciers chinois et vietnamien)
6 séchés dates rouges ou ½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachée
3 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir la jambe de porc dans la poêle)
½ cuillère à café de sel (facultatif)
3-4 brins de coriandre pour garnir, si désiré
Marinade :
3 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce de soja noir (c'est plus doux que le shoyu typique)
1 cuillère à soupe de sauce d'huître (ce fait et la sauce de soja noir habituellement trouvera dans le plus grand magasin d'alimentation de chaîne)
Recette :
Faire tremper les champignons et la mousse de la mer noire dans des bols séparés de l'eau. Quand les champignons se ramollissent vers le haut, les sécher et couper leurs tiges. Le fat choy être prêt quand il se sent comme lit de vermicelles, tellement retirera du bol et faire sortir l'excès d'eau une fois qu'il sent un peu plus céder.
Saisir la jambe de porc dans un wok si vous avez un, ou une poêle ordinaire, non graissée si vous n'avez pas. Deux minutes de chaque côté devrait suffire. Prendre la jambe de la cuve et, alors que c'est le refroidissement dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade. Baigner la viande de porc dans la marinade et n'oubliez pas de masser l'élixir salé la jambe pendant quelques minutes donner les saveurs une longueur d'avance et s'assurer que la viande est uniformément enduite. Laisser la jambe mariner pendant au moins une heure (réfrigération, il sera un peu accélérer le processus, mais laisser la viande de porc viennent à température ambiante à nouveau avant la cuisson).
Faites chauffer votre wok ou casserole à feu vif et puis ajoutez l'huile. Faire revenir l'ail pendant 30 à 45 secondes (juste assez pour faire dorer et prendre le bord piquant loin ; rien ruines un plat plus que le goût âcre de brûlé l'ail), puis ajouter le porc, reste de la marinade, champignons, mousse de mer et dates rouges ou sucre. Ajouter assez d'eau pour couvrir à peine le haut de la viande de porc et apportez le tout à ébullition.
Réduire la chaleur de votre poêle à moyen-doux, puis couvrez la casserole et laisser tout mijoter pendant environ une heure et demie. Vous saurez que le plat est prêt lorsque le liquide a réduit de moitié. Le porc sera aussi très tendre. Retirez votre casserole du poêle et assaisonner le plat avec du sel, si désiré. Les ingrédients de la marinade sont assez salées, donc si vous essayez d'éviter les excès de sel puis vous pouvez renoncer il ici.
Plaque votre porc prospère et complétez-la avec la sauce de la poêle. Vous pouvez il Décorez de coriandre pour un peu d'intérêt visuel supplémentaire (et, Hé, vert représente l'argent, à droite?). Si vous souhaitez la sauce pour être un peu plus épaisse, ajouter une cuillère à café de fécule de maïs et laisser mijoter le liquide pendant quelques minutes avant de verser sur la viande de porc.
Tour est joué ! Probablement le composant le plus difficile de cette recette est à la recherche pour les champignons spéciaux et de la mousse de mer, mais le résultat final vaut la peine et pourrait vous apporter quelques preuves supplémentaires aussi bien !