Pour 4 personnes
Épaule d'agneau épicé avec les dates et les échalotes et les ingrédients de couscous :
1 épaule désossée d'agneau, environ 1,5 kilogramme.
8-12 échalotes, pelées et laissé entières ou coupées en Demis ou quarts si elle est grande.
12 dattes fraîches, Pierre retirés.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 gousses d'ail écrasées.
2 c. à thé de chaque sol cumin et coriandre.
1/2 c. à thé de cannelle moulue.
Poivre fraîchement moulu et de sel de mer.
400 ml bouillon d'agneau, de poulet ou de légumes.
Coriandre poignée de servir.
Couscous : couscous instantané 400 grammes. 500 ml chaud bouillon de poulet ou de légume (ou jus tendues de la recette de l'agneau). 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ne pas ajouter l'huile, si vous utilisez les jus d'agneau). 1 et 1/2 c. à thé de cumin moulu. 1 cuillère à café moulu curcuma. 50 grammes de beurre. 70 grammes effilées amandes, grillées. Poignée chaque feuilles de coriandre et de menthe, hachées grossièrement.
Épaule d'agneau épicé avec les dates et les échalotes et les recette de couscous :
Mettre les échalotes et les dates dans la base d'une rôtissoire et mettre de côté. Mélanger l'huile d'olive, ail et épices dans un bol et la saison. Placer l'agneau sur le dessus les échalotes et les dates puis arrosez avec l'huile épicée. Frotter l'huile sur tout l'agneau puis pliez l'agneau vers le haut, comme si l'os était dedans. Placer au centre de la casserole et versez sur le stock. Couvrir l'agneau étroitement avec grille et rôti pour 4-4 1/2 heures ou jusqu'à ce que cuit tendres. Retirez l'agneau de la casserole et mettre de côté. Filtrer les jus de viande, en retournant les dates et les échalotes à l'agneau et utiliser les jus comme votre stock pour cuisiner le couscous. Le jus peut également être réfrigéré pendant 48 heures ou congelé pendant 2 mois 3.
Couscous : Préchauffer le four à 200C. Mettre le couscous dans un plat de cuisson allant au four. Ajouter petit à petit les jus d'agneau
ou bouillon chaud en remuant avec une fourchette, donc il est absorbé de façon uniforme. Laisser gonfler pendant 10 minutes. Si vous utilisez stock, mélanger dans 2 cuillères à soupe d'huile et frotter le couscous entre vos mains sur le bol d'air il et briser les mottes. Remuer à travers les épices et les placer dans le four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la vapeur chaude. Mélanger dans le beurre, amandes, de coriandre et de menthe juste avant de servir et assaisonner au goût.
Pour servir : déchiqueter l'agneau et la servir avec les dates et les échalotes sur le couscous ou la jeter à travers le couscous. D'ici là, l'épaule d'agneau épicé avec les dates et les échalotes et les couscous est prêt.