J'ai été avec succès cuisson différents types de pains sur et en dehors, mais je vais décrire ici comment faire des baguettes françaises qui sont un de mes préférés et des millions d'autres dans le monde entier !
Pour de meilleurs résultats vous devez tout d'abord vous équiper avec un batteur sur socle puissant pour mélanger et pétrir la pâte, une balance pour peser les quantités exactes appelée par la recette, une planche de bois à travailler sauf si vous avez déjà un comptoir en bois, un morceau de tissu (environ 15 X 15 cm) pour aider à lever la pâte et une plaque de cuisson (environ 15 X 15 cm).
Ingrédients
Les ingrédients suivants sont assez pour faire environ 2 livres de pâte qui peut produire quatre baguettes, une demi-livre de chaque.
1 1/4 lbs (20 onces) de farine (voir Note).
3/4 lb (12 onces) d'eau (quantité d'eau doit être à environ 60 % du poids de farine).
1 cuillère de levure.
demi une cuillère de table de sel.
Remarque : Les meilleures baguettes françaises sont faites à l'aide de farine de Type 55 qui est difficile à obtenir dans les Etats-Unis. La farine de pain ordinaire, que vous obtenez au supermarché est trop forte pour baguettes françaises. Si vous ne trouvez pas de farine Type 55, essayez de mélanger certains farine tout usage en farine à pain (1 partie de farine pour 3 parties de farine à pain). Utiliser la farine à pain toujours non blanchi, il a le gluten pour faire une croûte croustillante ferme pour baguette.
Méthode de préparation
Étape 1. Mélange et malaxage
Ajouter la farine et l'eau dans le bol du batteur sur socle et tourner sur la machine pour commencer le crochet mélanger et pétrir la pâte. Que la pâte commence à prendre la forme d'une boule, ajouter le sel et laisser tourner pendant encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle boule souple.
Deux points importants à observer dans cette étape : tout d'abord, n'utilisez pas d'eau froide. L'eau chaude ou eau à la température ambiante est préférable. Ensuite, ajoutez juste la bonne quantité d'eau nécessaire à la farine, pas plus, pas moins. En général, la quantité d'eau nécessaire est de 60 % du poids de la farine, mais cela peut varier un peu selon la qualité de la farine et la capacité de la farine pour absorber l'eau. Donc attention à ne pas ajouter trop d'eau. Il est préférable de commencer avec un peu moins d'eau que ce que la recette spécifie et ajouter quelques gouttes plus tard si la pâte est ne souple pas assez (à noter que si la pâte est trop molle à cause de trop d'eau, vous ne pouvez pas la corriger en ajoutant plus de farine plus tard car il devient alors difficile de travailler avec).
Étape 2. Laisser lever la pâte une première fois
Couvrir le bol avec le morceau de tissu et placez-le loin des courants d'air. Laisser lever la pâte jusqu'à ce que le volume est doublé.
Étape 3. Diviser la pâte en boules
Placer la pâte sur la planche farinée et commencer à pétrir à la main pour se débarrasser de l'air qui pourrait être pris au piège dans. Couper la pâte en quatre boules plus petites. Essayer de faire parfaitement autour des boules et les couvrir avec une légère couche de farine. Pour une cuisson homogène de tous les baguettes, il est bon de peser les boules pour qu'ils soient d'un poids égal. La recette devrait faire 4 boules, environ la moitié un livre (ou 250 g) chacun. Cela fera quatre baguettes.
Les boules de pain, laissez reposer pendant environ 15 minutes sur la planche farinée, recouvert de tissu.
Étape 4. Façonner les boules en baguettes
Prendre chaque boule et appuyez dessus à l'aide de votre main et du poignet pour étirer, puis repliez la pâte allongée trois fois. Faire cela plusieurs fois et finir de rouler la pâte qui en résulte dans la forme d'un bâton ou une baguette.
Étape 5. Laisser lever la pâte une deuxième fois
Étaler le morceau de tissu sur le comptoir, couvrez-le avec une légère couche de farine et formez des quatre tubes parallèles comme les tranchées. Placer chaque bâton de pâte dans l'une de ces tranchées. Gardez-les là jusqu'à ce que les baguettes doubler de volume.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 450 ° F (230 ° C). Placer la plaque de cuisson au milieu du four (à mi-chemin par le haut ou le bas). Faire des quatre incisions (obliques) diagonales sur chaque baguette avec un couteau bien aiguisé, saupoudrez-les de farine et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Placez dans le four un récipient incombustible contenant une demi-tasse d'eau (en bas). Cela aidera les baguettes croustillant et aéré, en leur donnant une texture trouvée dans les baguettes de la boulangerie. Faire cuire les baguettes pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de servir.
Bon appétit !