Pour préparer l'Osso Buco, vous aurez besoin un temps de préparation de 15 minutes et une durée de 3 heures et 15 minutes de cuisson qui représente un total de 3 heures et 30 minutes. Le repas sert 4 personnes.
Ingrédients
· jarret de veau 4 morceaux, les os coupés en une épaisseur de morceaux de 3-5 cm
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 1 cuillère à soupe de farine
· 25 grammes de beurre
· 1 oignon haché
· 4 tranches de pancetta ou de bacon, hachées
· 3 carottes pelées et hachées
· 4 branches de céleri (hachés)
· 1 tête d'ail (coupée en deux)
· 250 ml de vin blanc
· 2 feuilles de Laurier
· 1 litre de bouillon de poulet ou de veau
· Thym (quelques brins)
· Romarin (1 brin)
· Sel et poivre
· 2 tomates, hachées
· zeste de 1 citron, râpé
· 1 zeste d'orange, râpé
· Une cuillère à soupe de persil, haché
· 2 gousses d'ail, hachées
· 1 cuillère de bois
· 2 plateaux
· 1 cuillère à soupe
· 1 petit bol
· 1 pince casserole & couverture
Comment faire Osso Buco
1. Préparez les jarrets - elle commence en assaisonnement des deux côtés des quatre queues à l'aide de sel et poivre. Puis saupoudrer les manches avec un enduit de farine ; Touchez au large de l'excès de farine. Cela permettra des jarrets à développer une belle couleur et la croûte.
2. Braiser la viande. Placer la casserole au-dessus de vif. Ajouter le beurre et l'huile d'olive, laissez le beurre fondu. Lorsque la poêle devient chaude et mousse de beurre a disparu, ajouter les deux manches dans la poêle et laissez-les au brun pour 2 à 3 minutes de chaque côté. Puis les retirer de leur et mis de côté. Vous pouvez ensuite ajouter les queues de deux autres et leur permettre au brun de la même manière. Brunissage de votre viande avant eux braisage donne la viande une saveur rôtie. Ensuite, retirer les jarrets, lorsque vous êtes prêt et placez-les ainsi que les deux autres. Dans le cas où l'huile semble brûlé après que les manches ont été dorés, vous pouvez envisager en supprimant et en commençant par l'huile fraîche.
3. Faites cuire le ragoût. Ajouter les lardons à la poêle et laissez-le au brun pendant plusieurs minutes. Puis ajoutez les oignons, les carottes et céleri à eux trois minutes cuire à travers. Ajoutez-les à l'aide d'une cuillère en bois. Puis ajouter l'ail et laisser le mélange à cuire pendant plusieurs minutes, car vous remuez. Puis ajouter le vin blanc et laisser le repas à cuire pendant plusieurs minutes. Ensuite, placez la viande dans la poêle à l'aide de la pince. Couvrir la viande avec le bouillon. Dans la poêle, ajouter les tomates, le thym, le romarin et le Laurier. Laisser mijoter puis couvrir. Assurez-vous qu'abaisser la température aux fins de permettre à la farine à feu doux. Laissez cuire doucement pendant trois heures
4. Tester la viande. Vers la fin du temps de cuisson, enlever le couvercle pour vérifier si la viande est tendre en poussant délicatement à l'aide d'une cuillère. Puis retirez le repas de l'incendie, mais garder au chaud
5. Préparer la gremolata. Placez les zestes d'oranges dans un bol, puis ajouter le zeste de citron (râpé), le persil et l'ail. Mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une cuillère.
6. Garnir et servir. Une partie de l'Osso Buco du tas dans une portion ainsi que des légumes et la sauce. Le repas se marie bien avec la polenta, purée de pommes de terre et polenta ou plusieurs pâtes et risotto. Enfin, ajoutez quelques gremolata sur le dessus (une cuillère à soupe). Le repas peuvent être servi en utilisant une petite cuillère pour fins de manger la moelle en éléments nutritifs.