Dès 997, le mot « pizza » servait à Naples du XVIe siècle pour désigner galette galette. Plus tard les italiens couvrirait le pain à l'huile, fromage et tomates, rendant la pizza, que nous le savons tous et l'amour aujourd'hui.
Jusqu'en 1830, beaucoup d'italiens dont jouissent leur pizza de stands en plein air et vendeurs ambulants. Après les années 1830, les pizzerias ont commencé à apparaître tout autour de l'Italie, où familles et amis pourraient se réunir et profiter de ce délicieux Napoletana de Pizza.
Dans les années 1880, la Margherita Pizza a été créée par le chef napolitain, Raffaele Esposito, en l'honneur de la Reine d'Italie, Margherita de sarriette. La « Pizza Margherita » inclus les tomates, mozzarella et basilic, pour représenter les couleurs du drapeau italien. Aujourd'hui, la Margherita Pizza est l'un des plus populaires, reconnues pizzas à Naples et dans le monde entier.
L'Association réelle de Pizza napolitaine ou « Associazione Verace Pizza Napoletana », fondée en 1984, a un ensemble spécifique de paramètres que l'on doit suivre afin de créer une authentique Pizza napolitaine.
1. La pizza doit être cuite dans un four à feu de bois à 485 degrés Celsius pendant pas plus de 60 à 90 secondes
2. La pâte doit être pétrie à la main et pas roulée avec une épingle
3. La pizza ne doit pas dépasser 35 centimètres de diamètre, ou être plus d'un tiers d'un centimètre d'épaisseur au centre
Comment faire la recette de la Pizza Napoletana Margherita Pizza parfaite (pas de four feu de bois requis) :
Pâte à pizza :
eau de 8 onces
1/8 once levure
sel 1/4 d'once
farine à pain 1 livre
1/6 tasse huile d'olive
1/8 tasse farine de maïs
Sauce tomate :
2 onces de lard salé ou de la graisse de retour
1 oignon
2 gousses hachées d'ail
16 onces fraîche concassée tomates italiennes
4 onces de purée de tomates
bouillon de boeuf 8 onces
1 feuille de Laurier
Une pincée de thym
sel 1/2 once
Garniture à pizza :
4 tasses tranchées boules de mozzarella
Un bouquet de feuilles de basilic frais
Itinéraire :
1. Placer l'eau dans un grand bol ou une table de mixage avec un crochet pétrisseur. Dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le reste des ingrédients sauf la semoule de maïs et mélanger à vitesse lente jusqu'à forme une boule. Changer à vitesse moyenne et mélangez environ pendant 1 à 2 minutes jusqu'à forme une pâte lisse et élastique.
2. Retirer la pâte du bol, couper la pâte en 2 portions, rouler en boules serrées et placer dans une poêle légèrement huilée, couvercle et laisser reposer pendant au moins 4 heures.
3. Préchauffer le four à 425 degrés F. Pour faire la sauce, placer le lard salé dans une grande casserole et rendre la graisse. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce que translucide. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'arôme est apparent. Ajouter la pulpe de tomates, purée et stock dans la casserole et porter à frémissement. Ajouter la feuille de Laurier, le thym et le sel et laisser pour mijoter pendant 1 1/2 heures. Enlever la feuille de Laurier, réduire en purée la sauce et ajuster l'assaisonnement.
4. Lorsque la pâte est prête, pétrir chaque morceau de pâte avec les mains jusqu'à ce que la pâte à environ 1/4 pouce d'épaisseur (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, si cela est plus facile). Ajouter une sauce tomate à la partie supérieure de la pâte. Tiroir ramasse-miettes sur le fromage mozzarella, placer la pizza sur un feuille de pan saupoudré de semoule de maïs et cuire au four pendant 10 minutes puis ajouter les feuilles de basilic et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que croustillant et doré.