Nouveau à Hyderabad ? Vous cherchez un Hyderabadi Biryani authentique, mais confus ? Ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous dépanner. Nombreux restaurants dans et en dehors de la réclamation de Hyderabad (au sein de l'Inde et à l'étranger) pour servir d'authentiques Hyderabadi Biryani. Cependant, juste d'appellation le plat ou en prétendant qu'il s'agit de la recette originale n'en fait pas authentique.
Vous pouvez déterminer si un restaurant est authentique plat de service en cochant comment il est servi, trouver comment il est cuit et par les caractéristiques du restaurant. Voici quelques conseils qui pourraient vous aider à trouver celui authentique.
Variété de riz
Un authentique Biryani est faite uniquement à partir de riz Basmati, une variété de riz long et mince populaire en Asie du Sud. Le riz a une saveur typique qui est causée par la composé 2-acétyl-1-pyrroline de l'arôme. Ces caractéristiques rendent Basmati une variété préférée pour rendre le plat de riz.
Style de cuisine
Deuxièmement, le seul authentique Biryani est le ka Dum Biryani. Cela signifie que le riz et la viande ensemble, ainsi que des épices sont cuite dans un grand récipient conique appelé deksha à la vapeur. Le couvercle est scellé avec de la pâte pour empêcher la vapeur de sortir et les aliments sont cuits lentement, en général sur charbon de bois. Cette méthode de cuisson est ce qui donne le plat, la saveur et le goût.
Ce mode de cuisson basse température est difficile. Un chef ne peut pas vraiment examiner le plat alors que c'est la cuisine. Une fois qu'il est supprimé de la flamme et la viande est trop cuite ou pas assez cuite - le chef ne peut pas vraiment faire des ajustements. Par conséquent, uniquement les chefs experts peuvent faire un plat parfait.
Réalisations de côté
Voici ce que vous devriez obtenir avec un Biryani authentique. Il est livré avec Mirchi ka Saalan (plat à base de gros piments verts), chutney dahi (fait avec des oignons et du lait caillé) et salade d'oignon avec quelques morceaux de chaux. Si n'importe quel restaurant ne vous fournit pas tout cela sans frais supplémentaires - alors ce n'est pas authentique plat de service. Ce sont tout à fait les choses de base qui font le repas « Biryani ». Si quelqu'un est élément manquant, c'est comme desservant une Pizza sans garniture.
Également de nombreux restaurants servent une variété non authentiques appelée Pakki Biryani - où viande et riz sont cuits séparément. Ensuite, mélangé à la fin pour faire la vaisselle. C'est comme le mélange de curry et riz. Vous pouvez facilement identifier ce genre de plat par sa couleur. Il semble complètement brun jaunâtre ou légère, contrairement à l'authentique, où la moitié du riz ressemble blanc et moitié semble brun jaunâtre ou léger.
Enfin, n'oubliez pas que le Biryani a été initialement créé pour servir des repas rapides aux troupes pendant la guerre. Donc tout bon restaurant servira généralement un grand nombre d'invités. Un bon restaurant à Hyderabad sert des dizaines de milliers de repas par jour.
Ce qui précède devrait nous l'espérons vous aider à trouver un restaurant servant des authentiques Hyderabadi Biryani !