Mollusques et crustacés est délicieux tout au long de l'année, mais il ya quelque chose à manger en été qui le rend peu plus spéciaux (même si en manger en hiver et feignant que c'est l'été pourraient aussi travailler, si vous avez eu assez de temps froid et de jours courts!)
Voici trois de mes recettes préférées de coquillages que j'ai plaisir tout au long de l'année.
Moules dans une Sauce de vin blanc (alimentation pour 2 ou 4 amuse-bouche)
Pour cette recette, vous aurez besoin :
2lb de moules propres
La moitié d'une tasse de vin blanc (sec)
2 noix de beurre
0,25 lb d'échalotes finement coupées en dés
Une cuillère à soupe d'ail finement coupées en dés
1 ou 2 cuillères à café de farine
0,25 tasse de persil coupé en dés
Tout d'abord, vous devrez vous assurer que vos moules sont propres. Mettre les moules dans une passoire avant de les placer sous l'eau courante et nettoyage de loin n'importe quelle saleté et tirant loin des barbes qui restent.
Pour commencer la cuisson, versez une demi-tasse du vin blanc dans une casserole et placer sur feu vif. Déposer les moules dans le pot et le couvercle. Porter le vin à ébullition et laisser sur feu vif pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules sont ouvrir grand. À ce stade, jetez toutes les moules qui ne s'ouvre pas.
Prendre les moules de la casserole et mettez-les dans un bol tout en gardant le vin pour verser dans un récipient et laisser pour reposer. Cela vous permettra de séparer tout grit reste laissés dans la casserole.
Maintenant, vous pouvez ajouter les deux boutons du beurre à un autre poêle et ajouter les échalotes. Une fois qu'ils tournent clairs, ajouter l'ail et une cuillère à café ou deux de farine pour l'épaisseur. Lentement, ajouter le vin qui a été placé en dehors de plus tôt et finir en ajoutant la palabre en dés à la sauce.
Servir avec des pains rustiques avec beurre salé à tremper dans la sauce. Ce plat fonctionnerait très bien sur sa propre comme un principal ou comme un grand apéritif peu pour plus de portions.
Spaghetti au crabe, tomate et basilic
Pour cette recette, vous aurez besoin :
1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail coupées en dés
Une demi-cuillère à café de flocons de piment broyé
250g de tomates cerises
250g de spaghettis minces
300g de viande de crabe blanc frais
200g de crevettes
1 poignée de basilic grossièrement hachée
Sel et poivre pour l'assaisonnement
Commencez par faire bouillir quelques pâtes aux instructions sur le paquet.
Maintenant vous pouvez commencer avec le reste du repas en chauffant l'huile d'olive dans une grande poêle. Quand il fait beau et chaud, ajouter les flocons d'ail et le piment dans la poêle pendant quelques minutes avant d'ajouter les tomates cerises pour trois autres. Ajouter les crevettes à cuire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils sont beau et rose.
Retirer la casserole du feu et ajoutez la chair de crabe au chaud à travers avant de terminer avec un assaisonnement. Mélanger les pâtes avec la sauce et terminer par le basilic haché sur le dessus. Ajouter pain rustique de l'ail en accompagnement.
Salade de homard (4 portions)
Pour ce plat, vous aurez besoin :
4 homards de tailles petite et moyenne
12 pommes de terre nouvelles
4 jeunes oignons, hachés finement
huile d'olive
2 c. à soupe de coriandre
1 citron, coupées en deux
feuilles de salade mixte bébé
100g de beurre
Assaisonnement
Si vous achetez des homards vivants, vous devrez demander le poissonnier pour tuer le homard avec humanité.
Place le homard dans un pot d'eau bouillante pendant 5 minutes avec quelques assaisonnement pour cuisiner. Lorsque le homard est refroidi assez pour manipuler, dévissez la tête et les griffes. Crack ouvrir les griffes et enlever les morceaux de viande à l'intérieur. Pour retirer la chair de la queue, découpé au centre de l'intérieur coquille avec des ciseaux avant épluchage retour le reste de la coquille et en prenant la viande.
Maintenant vous pouvez faire bouillir les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles sont cuites et les écrasement légèrement avec une fourchette, quand elles sont faites. Faire revenir vos oignons dans l'huile d'olive pendant quelques minutes avant d'ajouter les pommes de terre, coriandre et l'assaisonnement à la poêle.
Ajouter le tout de la viande de la griffe à la poêle avant de serrer dans un jus de citron. Séparé en quatre portions avant l'empilage dans le centre de quatre plats. Ajouter la chair de queue de homard sur le dessus avec quelques beurre fondu et le poivre noir concassé pour finir.