Non è ogni giorno che può vantarsi di creare genio culinario dal culo di maiale. Infatti, la stessa menzione del taglio può ben relegare si ai ranghi della brigata di bologna di Sam Club alla rinfusa.
Allitterazione. Tattica di uno scrittore molto giocherellona.
Ma non abbiate paura, come vostro giorni passando sopra carni di classe inferiore e sprecare soldi patè commercialmente prodotto giunto alla fine (dovrebbe voi rispondere a questa sfida, ovviamente). La semplicità di questa ricetta, etichettata come intermedio solo per l'attenzione necessaria, vi terrà in tariffa tabella bene per lungo tempo a venire.
E sì, si blocca splendidamente.
Creton Québécois è patè di maiale - e lavorati con pazienza e attenzione al dettaglio, si avrà una diffusione che rivaleggia, se non addirittura imita, le più belle gras fois in aereo dalla Dordogna. Questa ricetta ha le sue origini nei monasteri della bassa valle del Quebec St fiume del Lawrence e fatto la sua strada sud alle città mulino del New England negli anni della rivoluzione industriale americana calante. Tradizionalmente, è servito sopra soda crackers, o come una diffusione del panino.
"Quando fatto correttamente, come quelle di padre Wright, al Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, della sig. ra Trudelle, di Charlebourg, sono deliziosi. Il Laurenziano cretons sono di due varietà: quelle fatte dal grasso di foglia, frugale e ben noto; e il cretons fatto da finemente la carne macinata. Il cretons da padre Wright, per i sacerdoti uso solo, avuto una reputazione per l'eccellenza fra gli allievi di Collège de Sainte-Anne che, attraverso le loro abilità, vuoi a volte rubano una ciotola, per rendere loro delizia - come un frutto proibito - in segreto. Purtroppo, questi deliziosi cretons non più si trovano, anche nel refettorio dei preti! Padre Wright prese il segreto alla tomba."
(Tradotti da un testo francese originale di Marius Barbeau descrivendo Cretons estratti. CMC, Marius Barbeau fonds, intorno al 1940, 110a/B273/10).
Preparazione: Acquistare o raccogliere un mozzicone di maiale 1 lbs. Se preso dal negozio, sono vostro macellaio macinarlo giù, non una, ma due volte. Qualsiasi macellaio rispetto vi ospiterà in questo sforzo. Fuori-che non te stesso ottenendo un taglio più magro di carne. Non vuoi tu essere overpaying, ma il contenuto di grassi sarà dribblare via nel nulla così il patè diventa nient'altro che una pasta asciutta, adatta per riparazione di lavoro e marciapiede spackle. Pony sul $ 1,39/lbs e mettersi al lavoro.
Se preso da campo-assicurarsi che avete una smerigliatrice di tabella o di un amico che potrebbe, come la carne deve essere terra due volte. Due volte, ti dico. Ho già detto che deve essere terra due volte?
Questo processo fa un paio di cose. In primo luogo, esso masticates il maiale così cucinerà giù più facilmente nella consistenza desiderata, e in secondo luogo, funziona il grasso eccessivo nella carne, rendendo più difficile per il rendering fuori durante la cottura. Vuoi questo fegato d'oca grasso-pensa se il tuo cervello salute-confuso che ti dice diversamente.
Ricetta le Québecois Creton
1LB maiale Butt, due volte a terra
1 cipolla gialla med, tritata o grattugiata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
spicchi di terra 1/2 cucchiaino
1 tazza di acqua
Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola media, usando le mani, se necessario. Parzialmente coprire e portare a lenta ebollizione per 1 1/2 ore o fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Mescolare di tanto in tanto per evitare scottature. Versare il composto in una terrina fredda a temperatura ambiente e coprire con un canovaccio. Agitare vigorosamente dopo 1/2 ora a ricostituire qualsiasi grasso separato e conservare in frigorifero fino al freddo. Congelare in accattivanti forme di porzioni utilizzabili.