Ricette di cucina

Pollo brasato con funghi e pomodori

Questo semplice, piatto di pollo downhome si riunisce facilmente con pochi ingredienti e senza confusione. Per rendere anche heartier, servire il pollo e la salsa sopra imburrati pasta o riso bianco al vapore.

Nota: Pomodori in scatola "chef-taglio" assomigliano in scatola pomodori stufati, tritati grossolanamente. Se non riesci a trovare la varietà dello chef-taglio, acquistare pomodori stufati e romperle in pezzi come cominciano a cucinare.

Serve 4

Ingredienti

2 fette di pancetta tagliate spesse

1 intero friggere il pollo, circa 3 kg, tagliato in 8 pezzi (seni, gambe, cosce, Ali), che serve la pelle rimossa

sale marino

pepe nero macinato fresco

olio extravergine di oliva q.b.

2 scalogni, tagliati ad anelli sottili

1/4 di tazza di vino bianco secco

1 28-oz può pomodori tagliati dello chef (o in umido), con succo

12 oz bianco o funghi di crimini, fittamente affettati

piatto foglia prezzemolo per guarnire

Preparazione

Riscaldare una padella grande e profonda su fuoco medio e aggiungere la pancetta. Cuocere fino a quando si esegue il rendering di circa 2 cucchiai di grasso ed è leggermente croccante intorno ai bordi, 2-3 minuti per lato.

Trasferimento a asciugamani di carta e pat fuori il grasso in eccesso. Strappo a pezzetti.

Condire il pollo con sale e pepe e aggiungere le sgocciolature nella padella. (Nota: se c'è meno di 1 cucchiaio di grasso in padella, aggiungere un filo d'olio.) Sear fino a quando comincia a rosolare, circa 4 minuti per lato. Trasferire in un piatto.

Aggiungere il vino bianco e scalogno, raschiando da bit marrone, fino a quando ammorbidito e il liquido è ridotto, 2-3 minuti.

Aggiungere i pomodori e condire con sale e pepe. Portare a leggera ebollizione e fate cuocere 1 minuto (rompendo pomodori, se usando in umido). Aggiungere la pancetta cotta e mescolare per combinare.

Ritornare padella il pollo e qualsiasi succhi accumulati e nestle al composto di pomodoro. Ridurre il calore a bassa, coprire e cuocere 30 minuti. Girare il pollo pezzi sopra e brasare, scoperti, 15 minuti in più.

Aggiungere i funghi nel tegame, mescolando per combinare. Continuando a brasare, scoperti, 15 minuti in più.

Piatto di pollo con salsa di pomodoro-fungo dato a cucchiaiate sulla parte superiore. Guarnire con prezzemolo e servire subito