Bison è uno della più magre di carni rosse e ha un sapore ricco ma delicato. Se non riesci a trovarlo, controfiletto terra funziona bene in questa ricetta troppo.
A casa mia, ci piacciono cose piccante, in modo che questa ricetta è costruita attorno a chipotle fumoso, caldo peperoni e peperoncini habanero ardente. È possibile regolare il calore a vostro piacimento - per esempio, sostituire i habaneros con un jalapeno o, per renderlo ancora più mite, utilizzare un piccolo e verde peperone, tritato.
Se non volete cucinare fagioli secchi da zero (tutto ciò che serve è il tempo), è possibile sostituire i fagioli in scatola. Assicurarsi di scolarli e sciacquarli accuratamente prima di aggiungerli al peperoncino. (O saltare del tutto i fagioli e godere peperoncino stile Texas!)
Ingredienti
Per il peperoncino
2 cucchiai di olio d'oliva
1 lb bisonte di terra (o terra controfiletto)
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 peperoncini habanero, derivava, seminato e tritati finemente
1 cipolla piccola tritata
1 28-oz può pomodori stufati, con succo
3 peperoncini chipotle in salsa adobo, finemente tritati
1/2 tazza di pollo o brodo vegetale
polvere del Cile 2-1/2 cucchiaio
1 cucchiaio di cumino macinato
sale marino
Per i fagioli
1 tazza di fagioli secchi
2-1/4 tazze di brodo di pollo, brodo vegetale o acqua
1/2 cucchiaino di polvere di Cile
1/2 cucchiaino di cumino macinato
Origano 1/2 cucchiaino essiccato
sale marino
pepe nero macinato fresco
Preparazione
Per il peperoncino
Scaldare una pentola su fuoco medio e aggiungere l'olio. Aggiungere il bisonte, aglio, peperoncini e habaneros e cuocere 5-6 minuti, rompendo il bisonte mentre cuoce.
Aggiungere i pomodori con peperoncini chipotle, brodo, succo, polvere del Cile e terra cumino e salarle.
Portare a ebollizione, ridurre il calore a bassa, coprire e cuocere lentamente per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i fagioli cotti (ricetta sotto) circa 30 minuti prima che il peperoncino è pronto.
Dividere tra 5-6 ciotole e servire.
Per i fagioli
Mettere i fagioli in una pentola media e coprire con acqua da 1 pollice. Portare a ebollizione e bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare 1 ora.
Scolate i fagioli, sciacquare e restituire al piatto. Aggiungere il brodo e i restanti ingredienti e portare ad ebollizione. Ridurre il calore a bassa, coprire e cuocere lentamente finché sono teneri, circa 1-1/2 ore.