Voor vele eeuwen Hollandaise saus gebruikt door Fransen. De oorspronkelijke naam is "Saus Isigny" gehouden na Normandië stad die stond bekend om haar boter.
Dit is een van de favorieten van de 5 "moeder sauzen" die bechamelsaus, Veloute, Espagnole en tomaat in de Franse gerechten. Het heeft lichte citroen gele kleur en prachtige smaak die kan worden gebruikt in een verschillende voedselpunten zoals Eggs Benedict die een ontbijt eten uit muffins. Het is eigenlijk een geëmulgeerd saus gemaakt van ei, boter en citroensap die warm geserveerd is niet warm. De smaak is rijk, glad en smaken zoals boter en de citroen die toegevoegd is een pittig smaak geeft aan het.
Er zijn vele andere gerechten die worden geserveerd met deze prachtige saus afgezien van Eggs Benedict. Het wordt vaak geserveerd over gestoomde groenten zoals glansvogels kubussen, asperges spears, peper parkeerstroken, baby wortelen en spruiten.
Het voegt vandaar een smaak en een formele kijken naar deze gewone op zoek groenteschotels en kunnen gemakkelijk op vele restaurants worden geserveerd.
Ook, veel visgerechten worden geserveerd met hollandaise saus. Veel creatieve koks hebben goede culinaire expertise doen vele recept uitvindingen met deze saus. Het kan ook worden gebruikt met ham pasta's.
Het is echter niet eenvoudig om hollandaise saus vanaf nul als begeleiding van een goed opgeleide en ervaren kok nodig. Dit moet een deel van het koken van expertise en ook constant roeren. Men moet voorzichtig genoeg dat ei doet niet scheiden.
Reden achter haar moeilijk keuken is dat de combinatie van boter en azijn of citroensap soms maakt de saus delen om van elkaar te scheiden en vandaar de schotel krijgt verwend. Zo vereist het juiste koken expertise en ook een gespecialiseerde apparatuur.
Oorsprong van deze saus is echter in Frankrijk maar in bijna elk land over de hele wereld zijn andere versie wordt gebruikt om meer veelzijdige gerechten. In elk land verschillend type van specerijen worden toegevoegd aan het meer pittig smaak geven. Koks over de hele wereld experimenteren verschillende recepten met deze Hollandaise saus.
Deze saus is ongeveer 500 jaar oud en het heeft stilgestaan bij de bovenkant onder vele andere sauzen zoals mousseline, mikado of mosterd saus die zijn gemaakt na het. Het kan zeker helpen elke gewone chef-kok om magische en smakelijke gerechten.
Het moet worden gehouden in het achterhoofd dat tijdens het gebruik van deze saus die het niet aanbevolen is om gebruik te maken van een aluminium pan als een groene tint wordt gemaakt aan de saus als gevolg van de chemische reactie.