En klassisk eneste oppskrift er en som er enkel å forberede og kan telles som perfekt for sofistikert underholdende. Et tips er å lage mat fish raskt med litt fett og noen grunnleggende ingredienser i en panne over relativt høy varme. Dette er en metode som vil presentere fiskens delikat tekstur. Panne drippings er sikker på å skape en rask, deilig saus.
Sole Amandine
Ingredienser
½ kopp hvetemel
1 ts salt
¼ TS pepper
1 ts paprika
1 lb eneste filet
3 ss smør
3 ss slivered mandler
3 ss sitronsaft
1 ts revet sitronskall
3 tbsp hakkede gressløk
1/3 kopp salat olje
Retninger
Kombinere mel, salt, pepper og paprika i en flat rett. Skjær fisken i servering-størrelse stykker (Hvis du bruker frossen fisk la det tine nok slik at du kan skille filet) og dukkert i mel blanding til coat begge sider.
Varm smør i en liten stekepanne. Legg mandler og kok lett til golden, stirring. Rør i sitron juice, sitronskall og gressløk, blande godt. Varm oljen i store tunge stekepanne og stek fisken raskt på begge sider til de er gylne. Løft ut på varme tallerken og hell mandel blandingen over. Serve umiddelbart.
Eneste og asparges
Ingredienser
£ 1 frosne eneste filet
10-oz pkg frosset asparges
2 ss matolje
½ ts salt
1 ss olivenolje
½ ts salt
½ TS sort pepper
½ kopp kaldt vann
1 ts cornstarch
Retninger
Tine såle like før det kan bli separert. Kuttet i serveringsstykker deler hvis det er nødvendig. Skjær frosne asparges diagonalt i biter ca 1 cm (2,5 cm) lang.
Varm 2 ss olje i en tung skillet. Legge til asparges og dryss med ½ ts salt. Stek over høy varme, omrøring eller riste kjelen, til asparges er tinte, varmt og vidt tilberedt. Løft ut av pannen med en slotted skje og sette på liten tallerken. Hold deg varm i en lav ovn.
Legg resterende 1 ss olje til samme pannen og legg fisken stykker. Stek raskt i 2 minutter. Slå filetene nøye. dryss med resten av ½ ts salt og lett med pepper fortsetter steking til fisk flak lett med en gaffel, ca 2 minutter. Legge til tallerken.
Kombiner vann og cornstarch mens fisk er steking og rør blandingen inn i noen drippings i panne gradvis så snart fisken har blitt fjernet. Kok til litt tykkere, og tydelig, stirring. Hell over fisk og tjene umiddelbart.
Eneste og Avocado
Ingredienser
1 lb friske eller frosne fileter
Salt og pepper
1 ts limesaft
1 stor avokado
¼ kopp hvetemel
¼ kopp smør
¼ kopp lys krem
1 ½ ts limesaft
¼ kopp ristede flak kokos
Retninger
Hvis du bruker frossen fisk, vil tine bitene, og ordne i lag i et grunt fat. Dryss lett med salt og pepper deretter duskregn 1 ss limejuice over alt. La stå i 10 minutter.
Halvert avokado og fjern stein. Skrell og skjær i ½-tommers kuber. Sette mel i et grunt fat. Heat 2 ss av smøret i en stor stekepanne. Dypp bitene fisken i mel og slippe dem inn i varme smøret. Brown på første side. Legge til en annen 1 ss smør, slå fisk stykker og brown på den andre siden. Ikke overcook.
Løft fisk biter ut på varme tallerken. Legge til gjenværende 1 ss smør, fløte og kuber avokado i stekepanne og varme forsiktig 1 minutt, stirring. Hell over fisken. Dryss 1 ½ ts limesaft og kokos. Serve umiddelbart.