I vestlig kultur, har vi vår heldig symboler-hestesko, fire-leaf kløver og kanin føtter-at vi bruker å samle hell over hele linja. Men i kinesisk kultur, heldig symboler er ganske variert og utvide inn i alle områder av livet. Hvert enkelt element er ment for et bestemt formål. Med enkelte ord kan anses som heldig eller uheldig på grunn av deres lyd; for eksempel er ordet for nummer fire bare en tone uttalen fra ordet for "død." Fire regnes derfor en uheldig tall. Du kan også huske mor i Amy Tan's The Joy flaks Club som navnet hennes sønner Winston og Vincent fordi de høres ut som "vinner massevis" og "vinner cent."
Overtro går høyt i Kina, og flere sjanser å innlemme heldig symboler i hverdagen, jo flere muligheter finnes for velstand og lykke. Med det i tankene, hva bedre måte for å bli heldig enn å spise flaks? En enkel måte å gjøre dette er å piske opp følgende oppskrift.
Det følgende er en stekt svinekjøtt beinet oppskrift tilpasset fra SC penger kinesiske fester og festivaler kokebok. Parabolen, kjent av dens kantonesisk navnet fett choy chow sau (som betyr "velstand for hånden"), er en typisk nyttår rett på grunn av alle heldig ingrediensene involvert. Fett choy (som er Svartehavet mosen i parabolen) har et navn som høres nesten ut som uttalen av uttrykket "traff den rike." Sopp i parabolen er mynt-formet, betegner penger. Disse ingrediensene omgir en svinekjøtt forben, som representerer en utstrakt hånd som er å samle penger og rikdom.
Fett Choy Chow Sau / velstand på hånd / stekt svinekjøtt beinet
Ingredienser:
1 tre-kilos svinekjøtt forben
12 tørket svart kinesiske sopp (kan bli funnet på asiatiske og større kjede kjøpmenn)
1 kopp tørkede Svartehavet moss (kan være lett å finne på kinesisk og vietnamesisk kjøpmenn)
6 tørket rød datoer eller ½ ts sukker
1 ss olje
2 fedd hvitløk hakket
3 kopper vann (eller nok til å dekke svinekjøtt beinet i sin panne)
½ ts salt (valgfritt)
3-4 sprigs av koriander for garnityr, hvis ønskelig
Marinaden:
3 ss soyasaus
1 spiseskje med sort soyasaus (dette er søtere enn typisk soyasaus)
1 spiseskje med østerssaus (både denne og sort soyasaus kan vanligvis finnes i større kjede kjøpmenn)
Oppskrift:
Nyt sopp og Svartehavet moss i separate skåler av vann. Når soppen myke opp, tørke dem av og avskåret deres stammer. Fett choy vil være klar når det føles vermicelli nudler, så fjerne den fra bollen og klem ut overflødig vann når det føles litt mer ettergivende.
Svi svinekjøtt beinet i en wok hvis du har en, eller en vanlig, ungreased panne hvis du ikke. To minutter per side bør være tilstrekkelig. Ta beinet ut av pannen, og mens det er kjøling i en stor skål, bland sammen ingrediensene til marinaden. Bade svinekjøtt i marinaden, og sørg for å massere salte elixir i beinet i noen minutter å gi smak et forsprang, og sikre at kjøttet er jevnt belagt. La beinet Mariner i minst en time (kjøle det vil noe påskynde prosessen, men la svinekjøtt komme opp til romtemperatur igjen før den kokes).
Varm din wok eller panorere på høy varme, og deretter legge oljen. Surr hvitløk i 30-45 sekunder (akkurat nok til brun det og ta tangy kanten bort; ingenting ruiner en fatet mer enn etsende smaken av brent hvitløk), deretter legge til svinekjøtt, resten av marinaden, sopp, havet moss, og rød datoer eller sukker. Legg nok vann til å dekke bare knapt toppen av svinekjøtt, og gi alt til en byll.
Redusere varmen i ovnen din til middels-lav, da dekke pannen og la alt småkoke i ca en og en halv time. Du vet parabolen er nesten klar når væsken er redusert med halvparten. Svinekjøtt vil også bli veldig øm. Fjern din kasserollen av ovnen og sesong parabolen med salt, om ønskelig. Ingrediensene til marinaden er ganske salt, så hvis du prøver å unngå overflødig salt så du kan uten det her.
Tallerkenen din velstående svinekjøtt og topp det med saus fra pannen. Du kan pynte det med koriander for en liten ekstra visuell interesse (og Hei, grønne representerer penger, rett?). Hvis du ønsker å være litt tykkere saus, Legg en teskje av cornstarch og småkoke væsken i noen minutter før helle den over svinekjøtt.
Voila! Trolig den mest vanskelige delen av denne oppskriften er søker etter spesielle sopp og havet moss, men sluttresultatet er verdt det, og kan gi deg noen ekstra verdt også!