Alle elsker muffins; de er morsomme å spise og lett å gjøre med din KitchenAid blandebatteri. Serve disse cupcakes for etter middag dessert, for ettermiddag snack, for fester og for barn i alle aldre.
Den første oppskriften er en tilpasning av Red Velvet Cake. Ifølge noen gjenfortellinger dateres denne kaken tilbake til 1920-tallet; Likevel, i dag, er det fortsatt like populær som alltid.
Rød fløyel Cupcakes
2 ½ kopper mel
1 ts brus
¼ kopp kakao
½ kopp (1 pinne) smør eller margarin, myknet
1 ½ kopper sukker
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
2 store egg
1 kopp buttermilk
1-unse rød mat farge (2 ss)
1 ss hvit destillert eddik
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Sile mel, brus og kakao i egen bolle. Sett til side.
3. Legg smør, sukker, salt og vanilje ekstrakt i blandebatteri bolle; knytte bolle og flat beater. Gradvis øke hastigheten 4 og krem i 2 minutter. Stopp og skrape bolle med gummi stekespade.
4. Slå til rør hastighet og legger eggene ett om gangen, til hver er innarbeidet. Gradvis slå til hastighet 6 og slå i 3 minutter.
5. Legge til mat farge buttermilk. Slå til rør hastighet og tilsett melblandingen og buttermilk litt om gangen, vekslende mel og buttermilk. Legg eddik med sist av buttermilk. Stopp og skrape bolle. Fortsette på rør hastighet i 2 minutter.
6. Plasser papir liners (bakervarer kopper) i muffin panner. Scoop røren (¼ kopp) i liners. Stek i 17 minutter eller til tannpirker inn i midten av muffin kommer ut ren. La avkjøle helt.
7. Frost topper på cupcakes med kremost glasur. (Se nedenfor for oppskriften.)
Dekkevne: 18 cupcakes.
Neste er en oppskrift på en sørlige favoritt, Hummingbird kake. Historien til denne kaken er bogged ned i en myr av myter og legender. Oppskriften ble først publisert i Southern Living Magazine i 1978, selv om det synes å ha vært populært i Sør lenge før. Nå, det virker, det kan ha Jamaicanske røtter.
Hummingbird Cupcakes
3 kopper hvetemel
1 ½ ts brus
1 ts bakken kanel
1 kopp (2 pinner) smør eller margarin, myknet
2 kopper sukker
¼ ts salt
1 ts vaniljesukker
3 store egg
½ kopp buttermilk
1 kan (8-unse) knust ananas, undrained
1 kopp coarsely hakkede pekannøtter
2 kopper hakket bananer
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Sile mel, brus og kanel i en egen bolle. Sett til side.
3. Legg smør, sukker, salt og vanilje ekstrakt i blandebatteri bolle; knytte bolle og flat beater. Tur til å røre hastighet. Gradvis øke hastigheten 4 og krem i 2 minutter. Stopp og skrape bolle med gummi stekespade.
4. Slå til rør hastighet og legger egg ett om gangen, til hver er innarbeidet. Gradvis øke til hastighet 6 og slå i 3 minutter.
5. Slå til rør hastighet og tilsett melblandingen og buttermilk litt om gangen, vekslende mel og buttermilk. Stopp og skrape bolle. Fortsette på rør hastighet i 2 minutter.
6. Legg ananas og pekannøtter; Bland på rør hastighet i 1 minutt. Legge til banan og bland på rør hastighet i 30 sekunder.
7. Sett papir liners (bakervarer kopper) i muffin panner. Scoop røren (¼ kopp) i liners og stek i 20 minutter eller til tannpirker inn i midten av muffin kommer ut ren. La avkjøle helt.
8. Frost topper på cupcakes med kremost glasur. (Se nedenfor for oppskriften.)
Dekkevne: 36 cupcakes.
Kremost glasur
1 (16-unse) pakken pulverisert sukker (4 kopper)
1 (8-unse) pakken kremost, myknet
½ kopp smør eller margarin (1 pinne), myknet
1 ts vaniljesukker
Veibeskrivelse:
1. Sile pulverisert sukker i en egen bolle. Sett til side.
2. Legg krem ost, smør og vanilje i blandebatteri bolle. Knytte bolle og flat beater. Start på rør hastighet. Gradvis øke hastigheten 4 og krem i 2 minutter.
3 . skru å røre hastighet. Gradvis legge sifted melis litt om gangen, til godt blandet med kremost og smør. Stopp og skrape bolle med gummi stekespade.
4. Slå til hastighet 4 og slå i 4 minutter eller til lett og luftig.
Dekkevne: 3 kopper