4 Porsjoner
Krydret lam skulder med datoer og sjalottløk og couscous ingredienser:
1 beinfri skulderen av lam, ca 1,5 kilo.
8-12 sjalottløk, skrelles og venstre hele eller skåret i halve eller kvarte hvis det er store.
12 frisk datoer, fjernet stein.
4 ss olivenolje.
2 hvitløkfedd, knust.
2 ts bakken spisskummen og koriander.
1/2 ts bakken kanel.
Havet salt og pepper.
400 ml lam, kylling eller vegetabilske lager.
Håndfull koriander å tjene.
Couscous: 400 gram instant couscous. 500 ml hot kylling eller vegetabilske lager (eller anstrengt saft fra lam oppskriften). 2 ss olivenolje (ikke legge olje hvis bruker lam juice). 1 og 1/2 ts bakken spisskummen. 1 ts malt gurkemeie. 50 gram smør. 70 gram slivered mandler, ristet. Håndfull hver koriander og mynte blader, grovt hakket.
Krydret lam skulder med datoer og sjalottløk og couscous Oppskrift:
Sette sjalottløk og datoer i bunnen av en roasting pan og sett til side. Kombinere olivenolje, hvitløk og krydder i en bolle og smak. Plasser lam på toppen av sjalottløk og datoer og hell over krydret olje. Gni olje over hele lammet, så kaste lammet tilbake opp som om benet var i den. Plasser i sentrum av pannen og hell over lager. Dekke lammet tett med folie og stekt for 4-4 1/2 timer eller til meltingly tilbud. Fjern lammet fra pannen og sett til side. Sil kjøtt juice, datoer og sjalottløk tilbake til lammet, og bruke saftene som din lager til stek couscous. Saften kan også være i opptil 48 timer i kjøleskap eller fryses for opp 2 3 måneder.
Couscous: Forvarm ovnen til 200C. Sett couscous i en ildfast bakervarer parabol. Gradvis legge lam saft
eller varm aksjen under omrøring med en gaffel, så det er absorbert jevnt. La til å hovne opp i 10 minutter. Hvis bruker lager, bland i 2 ss olje og gni couscous mellom hendene om bollen å air det og bryte opp noen klumper. Rør gjennom krydder og sett i ovnen i 15 minutter eller til dampende varmt. Bland gjennom smør, mandler, koriander og mint like før servering og smak til.
Å tjene: makulere lammet og serveres med datoer og sjalottløk over couscous eller kaste gjennom couscous. Da er krydret lam skulder med datoer og sjalottløk og couscous klar.