Jeg har vært vellykket bakervarer ulike typer brød av og på, men jeg vil beskrive her hvordan jeg lage franske baguetter, som er en favoritt av meg og millioner av andre rundt om i verden!
For best resultat bør du først utstyre deg selv med en kraftig stå blandebatteri for å blande kneading dough, en balanse å veie det nøyaktige antallet kalt for av oppskriften, en treplate å arbeide på, med mindre du allerede har en tre teller, et stykke tøy (ca 15 X 15 inches) å hjelpe deigen stiger, og en bakervarer ark (ca 15 X 15 inches).
Ingredienser
Følgende ingrediensene er nok til å gjøre om lag 2 pounds av deigen som kan produsere fire baguetter, halvt pund.
1 1/4 pund (20 gram) mel (se merknad).
3/4 lb (12 gram) av vann (vann antallet skal være ca 60% av mel vekt).
1 tabell skje av gjær.
halv en tabell skje av salt.
Merk: De beste franske baguetter er laget ved hjelp av Type 55 mel som er vanskelig å få i USA. Vanlige brød mel du får på supermarkedet er for sterk for franske baguetter. Hvis du ikke finner typen 55 mel, kan du prøve å blande noen-mel til brød mel (1 del av-mel for 3 deler av brød mel). Bruk alltid ubleket brød mel, det har å gjøre en fast sprø skorpe for baguette gluten.
Metode for utarbeidelse
Trinn 1. Miksing og elting
Legg til mel og vann i bollen av stand blandebatteri og slå på maskinen til å starte kroken miksing og elte deigen. Som deigen begynner å ta form av en ball, kan du legge til salt og la den kjøre for en annen 5 minutter til en fin myk ball er oppnådd.
To viktige punkter å observere i dette trinnet: først, ikke bruk kaldt vann. Varmt vann eller vann ved romtemperatur er best. Andre, legge til akkurat den rette mengden av vann er nødvendig til mel, ikke mer, ikke mindre. Generelt, mengden av vann som kreves er 60% av vekten av mel, men dette kan variere litt avhengig av kvaliteten på mel og evne til mel til å absorbere vann. Så vær forsiktig med å legge for mye vann. Det er bedre å starte med litt mindre vann enn hva oppskriften angir, og legge noen dråper mer senere hvis deigen er ikke smidig nok (Merk at hvis deigen blir for myk på grunn av for mye vann, kan du korrigere den ved å legge til mer mel senere som det deretter blir vanskelig å arbeide med).
Trinn 2. Å la deigen stiger en første gang
Dekk bollen med stykke tøy, og sett den fra utkast. La deigen stiger til volumet er doblet.
Trinn 3. Dele deigen i baller
Plassere penger på en floured styret og begynner å kna for hånd for å bli kvitt noen luft som kan være fanget i. Kutt deigen i fire mindre baller. Prøv å gjøre perfekt runde baller og dekke dem med et lett lag av mel. For selv tilberedning av alle baguetter, er det godt å veie ballene slik at de er av like stor vekt. Oppskriften bør gjøre 4 baller, omtrent en halv en pund (eller 250 gram) hver. Dette vil gjøre fire baguetter.
La brød ballene stå i ca 15 minutter på floured bord, dekket med klut.
Trinn 4. Shaping ballene inn baguetter
Ta hver ball og presse det bruke din knyttneve og håndleddet for å strekke, og deretter falser langstrakt deigen tre ganger. Gjør dette flere ganger og avslutte ved å rulle den resulterende deigen i form av en pinne eller baguette.
Trinn 5. Å la deigen stiger en gang
Spredt ut stykke tøy på disken, dekke det med et lett lag av mel, og forme den inn i fire parallelle rør som skyttergravene. Plass hver pinne av deigen i en av disse skyttergravene. Holde dem der til baguetter dobbelt opp i volum.
6. Bake
Forvarm ovnen til 450 ° F (230 ° C). Plass bakervarer ark i midten av ovnen (halvveis fra toppen eller bunnen). Gjøre fire diagonalt (skrå) incisions på hver baguette med en skarp kniv, dryss dem med mel og legg dem på bakervarer ark. Plass inne ovnen en noncombustible bolle som inneholder halv kopp vann (på bunnen). Dette vil hjelpe baguetter få crusty og luftige gi dem en tekstur i bakeri baguetter. Stek baguetter i ca 25 minutter eller til de er gyllenbrune. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles før servering.
Kos deg med maten!