For å forberede Osso Buco, vil du trenger en Forberedelsestid på 15 minutter og en kokk tid 3 timer og 15 minutter at regnskapet for totalt 3 timer og 30 minutter. Måltidet serverer 4 personer.
Ingredienser
· 4 stykker kalvekjøtt skaft, bein skåret i en tykkelse på 3-5 cm biter
· 2 ss olivenolje
· 1 ss hvetemel
· 25 gram smør
· 1 løk hakket
· 4 pancetta eller bacon skiver, hakket
· 3 gulrøtter som er skrelt og hakket
· 4 selleri stilker (hakket)
· 1 hvitløk hodet (halvert)
· 250 ml hvitvin
· 2 laurbærblad
· 1 liter kylling lager eller kalvekjøtt
· Timian (noen sprigs)
· Rosmarin (1 kvast)
· Salt og pepper
· 2 tomater, hakket
· 1 sitronskall, revet
· 1 appelsinskall, revet
· En spiseskje persille, hakket
· 2 hvitløkfedd, hakket
· 1 treskje
· 2 skuffer
· 1 skjeen
· 1 liten bolle
· 1 kjele & dekselet tang
Hvordan lage Osso Buco
1. Klargjør marrowbones - dette begynner ved krydder begge sider av fire shanks ved hjelp av salt og pepper. Så strø shanks med et belegg av mel; Trykk av overflødig mel. Dette vil tillate shanks å utvikle en fin farge og skorpe.
2. Stek kjøttet. Sted kasserolle over høy varme. Legge smør og olivenolje, la smøret smelter. Når pannen blir varm og den smør skum har sunket, legge til to shanks i pannen og la dem til brun i 2 til 3 minutter på begge sider. Deretter kan du fjerne dem fra dem og sett til side. Du kan deretter legge til de resterende to shanks og tillate dem å brown på samme måte. Browning kjøttet før braising dem gir kjøttet en stekt smak. Deretter fjerne shanks når du er klar, og plasser dem sammen med to andre. I tilfelle oljen vises brent etter marrowbones har vært brunet du kan vurdere å forkaste, og starter med fersk olje.
3. Stek småkoke. Legg bacon til pan og la den til brun i flere minutter. Tilsett løk, gulrøtter og selleri å tillate dem 3 minutter å koke gjennom. Rør dem med en treskje. Deretter Legg hvitløk og la blandingen til å koke i flere minutter, som du rør. Deretter legge til hvitvin og la måltid å lage mat i flere minutter. Etter dette, kan du plassere kjøttet i pannen ved hjelp av tang. Dekke kjøttet med aksjen. Legge til tomater, timian, rosmarin og laurbærblad i pannen. La det småkoke da dekke. Sørg for å senke temperaturen i forbindelse med slik at måltidet småkoke. La det koke forsiktig i tre timer
4. Test kjøttet. Mot slutten av steketiden, Fjern lokket for å kontrollere om kjøttet er mørt av prodding forsiktig ved hjelp av en skje. Deretter fjerne måltidet fra brannen, men holde den varm
5. Forbered gremolata. Plasser revet skall av appelsiner i en bolle og tilsett sitronskall (revet), persille og hvitløk. Bland ingrediensene sammen med en skje.
6. Pynt og tjene. Heap en del av Osso Buco i en servering sammen med noen saus og grønnsaker. Måltidet går bra med polenta, potetmos og polenta eller mange pasta og risotto. Til slutt Legg noen gremolata på toppen (en skje). Måltidet kan bli servert med en liten skje for det formål å spise næringsstoff margen.