Jeg vil mye heller bruke kommersielle varme sauser som jeg liker i stedet for å lage mine egne. Ikke at gjør grunnleggende varm saus er vanskelig, men det er en viss mengde eksperimentering måtte lage en saus med akkurat den rette blandingen av varme og smaken. En grunnleggende varm saus kan gjøres med bare tre ingredienser:
2 kopper ren hvit destillert eddik
1 1/2 lbs seeded jalapeno chilis
2 ts salt
Småkoke alle ingrediensene i minst 5 minutter, så puré blandingen i en blender. Sett blandingen i en glasskrukke med en stram tettsittende lokk og satt i et mørkt sted til alder i minst tre måneder. Kontrollere på glasset en gang i uken ikke er for mye trykket i den. Sausen er faktisk fermenting til en viss grad, så fjerne lokket for å la gassene gjæring ut kan være en god idé. Være forsiktig skjønt. Gassene vil inneholde capsaicin, stoffet som gir hot peppers sin varme. Få en duft av gasser kan være ganske ubehagelig.
Er det scads av andre oppskrifter der ute som legger til tomat, krydder, og Gud-vet-hva til grunnleggende oppskriften for de mer eventyrlystne. Et av problemene med å lage varm saus som er konsekvent i varme og smaken er at i en gitt sesong varmen av paprika kan variere betydelig. Veldig varmt, tørt vær kan gjøre paprika varmere enn sesonger som er kjøligere. Variasjonen av paprika brukes kan også gjøre en stor forskjell. Matlaging at mange chilipepper og eddik i huset kan også virkelig stinker opp stedet og slipp capsaicin i luften, så det er best å gjøre det utenfor. Kutte opp og seeding chilipepper, den mildere varianter kan gjøre hendene føler deres brann, så jeg ville bruk gummihansker.
Så for alle som ønsker å lage sine egne, sier jeg gå for det. For meg, har jeg funnet to kommersielle varme sauser som jeg bruker med jevne mellomrom. Den første er en allsidig saus som var den opprinnelige varm sausen brukes for bøffel varme vinger. Frankerne opprinnelige Red Hot saus. Denne sausen har eksistert siden 1896. Den bruker cayenne peppers og er akkurat riktig for min gane. Opprinnelige bøffel varme vinger er veldig lett å gjøre:
Chicken wings
1 ss eddik
snev av hvitløk salt
klype selleri frø
Franks opprinnelige rød Hot saus
Dype stek vingene til gjort og sprø. Avløp vinger. I en støpejern stekepanne, Smelt en pinne smør og tilsett eddik, selleri frø og hvitløk salt. Sette vinger i smør og pels dem med smør, La koke i noen minutter. Fjern vinger fra skillet og sette dem i en stor bolle. Legg varm saus, kaste vingene til jevnt belagt. Dreie med roquefortost dressing med gulrot og stangselleri.
Når jeg vil mer varme, eller jeg kommer til å lage mat med varm saus, jeg bruker Sriracha saus, en orientalsk saus. Hvis du vil mer varme din Buffalo Wings, er dette en god saus å erstatte med. Jeg liker å bruke denne sausen for oppstuss frites. Jo lenger denne sausen er oppvarmet, mer varme det vil miste, så jeg legge det mot slutten av matlaging prosessen. Det gir en god smak å røre stekt kylling eller reker.
Det er mer varme sauser der ute enn du kan riste en kjepp på. Noen er grunnleggende, noen er komplekse. Noen er for forbannet varmt for min smak. Hvis du liker varm og krydret, utforske kinesisk, meksikansk, indisk og mange andre etnisk mat, og du vil finne varme retter.