Røyking kom rent ved et uhell når tidlig cavemen opphengt deres kjøtt tørke i hulene. Grottene hadde lite ventilasjon for røyken fra brann gropen å flykte, lære de raskt at kjøttet hengende nærmere til kilden for røyken smakte bedre og var bedre bevart enn kjøtt som bare ble utelatt for å tørke. Som mennesket utviklet seg, prosessen med å røyke for smak ble kombinert med herding teknikker som omfatter salt eller saltlakes. Ribbeina, skinke, bacon og pølser å nevne bare noen Røkt svinekjøtt produkter har eksistert i tusenårsriket.
Som har røkt fisk og fjærfe og stadig i popularitet er ost og grønnsaker også.
Røkt ribbeina og skinke skjer for å være en favoritt på grunn av hvordan anbudet de er og hvordan de bokstavelig talt faller den når de er ferdig. De lager også utmerket smørbrød.
Det finnes ulike måter å røyke kjøtt, fisk og fjærkre, men de vanligste er varme og kalde røyking metoder. Hot røyking innebærer utsette maten til røyk og varme i et kontrollert miljø. Hot røyking oppstår innen 52 til 80 ° C (126 til 176 ° F), forlater kjøttet fullt kokt, flavorful, fuktig og anbud. Med metoden kaldt røyking er mat bakt, grillet, stekt eller sauterte før eller etter røyking. Smokehouse temperaturer for kaldt røyking er vanligvis gjort mellom 20-30 ° C (68-86 ° F).
For å gjøre røkt ribbeina eller skinke bruker varme røyking prosessen, er prosessen ganske enkel. Du kan marinate ribbeina på hvilken marinade du foretrekker og legg dem i kjøleskapet, helst over natten. Fjern ribbeina fra marinaden og tørk bruker en kjøtt eller røyking krok henger ribbeina opp og la huden til å danne, et par timer bør være nok (det er ingen problem i det hele tatt hvis du ikke ønsker å mørne kjøttet før røyking). Kjøttet vil danne en tynn film av protein som kalles en pellicle, og dette vil bidra smaken av røyking chips til å overholde kjøttet. Gjør akkurat det samme for kaldt røyking. Forskjellen her er at du må lage kjøtt, fisk eller fjærfe du har kalde før eller etter røyking prosessen.
Ribber og skinke bruke alderen likør fat chips som cognac fat røyking sjetonger eller frukt treet flis. Røkt ribbeina og svinekjøtt er utmerket med en puré av bakt frukt og en krydret rustikke sennep.