Eu prefiro usar os comerciais molhos quentes que eu gosto em vez de fazer o meu próprio. Não aquele molho quente básico fazendo é difícil, mas há uma certa quantidade de experimentação necessária para fazer um molho com a combinação certa de calor e sabor. Um molho quente básico pode ser feito com apenas três ingredientes:
vinagre destilado branco liso de 2 xícaras
pimentas jalapeño de 1 1/2 libras sem sementes
2 colheres de chá de sal
Cozinhe todos os ingredientes pelo menos 5 minutos e, em seguida, bata a mistura no liquidificador. Coloque a mistura em um frasco de vidro com uma tampa apropriada apertada e colocar em um lugar escuro para idade pelo menos três meses. Verifique no frasco uma vez por semana para certificar-se de que muita pressão não é construindo nele. O molho é na verdade a fermentar em certa medida, para que retirar a tampa para permitir que os gases de fermentação para fora pode ser uma boa idéia. Tenha cuidado, porém. Os gases contém capsaicina, a substância que dá pimentas quentes, seu calor. Obtendo uma baforada de fumaça poderia ser um pouco desconfortável.
Há montes de outras receitas por aí que acrescente os tomates, especiarias e Deus-sabe-o para a receita básica para os mais aventureiros. Um dos problemas com fazer molho picante que é consistente com o cio e o sabor é que, em qualquer estação do ano determinada, o calor das pimentas pode variar significativamente. Clima muito quente e seca pode fazer pimentas mais quente que as estações que são mais frias. A variedade de pimentas utilizadas também pode fazer uma grande diferença. De cozinha que muitas pimentas quentes e vinagre em casa podem também realmente FEDER até o local e liberar a capsaicina no ar, então é melhor fazê-lo fora. Corte e semeadura pimentas quentes, até mesmo as variedades mais suaves, podem fazer suas mãos acha sua no fogo, assim que eu iria usar luvas de borracha.
Então para quem quiser fazer sua própria, eu digo para ela ir. Para mim, eu encontrei dois molhos quentes comerciais que eu uso em uma base regular. O primeiro é um versátil molho que foi o molho quente original usado para Buffalo Wings quente; Franks Original vermelho picante. Este molho tem sido em torno desde 1896. Ele usa pimenta e é perfeito para o meu paladar. O original Buffalo Wings quente são muito fáceis de fazer:
Asas de frango
1 colher de sopa de vinagre
pitada de sal de alho
pitada de semente de aipo
Franks molho quente vermelho Original
Asas de fritar até feito e crocante. Escorra as asas. Em uma frigideira de ferro fundido, derreta a manteiga e adicione o vinagre, semente de aipo e alho sal. Colocar asas na manteiga e revesti-los com a manteiga, deixe cozinhar por alguns minutos. Retire as asas da frigideira e coloque-os em uma tigela grande. Adicione o molho, misture asas até uniformemente revestido. Desviar com molho de queijo azul com palitos de cenoura e aipo.
Quando eu quero mais calor, ou eu vou cozinhar com molho quente, eu uso Sriracha molho, um molho oriental. Se você quer mais calor com suas asas de búfalo, este é um bom molho para substituir com. Eu gosto de usar este molho para batatas fritas celeuma. Quanto mais este molho é aquecida, o calor mais irá perder, então eu adicioná-lo no final do processo de cozedura. Dá um sabor ótimo para agitar o frango frito ou camarão.
Existem mais molhos quentes lá fora do que você pode agitar uma vara em. Alguns são básicos, alguns são complexos. Alguns são muito quentes demais para o meu gosto. Se você gosta, quente e picante, explorar, chinês, mexicano, indiano e muitos outros alimentos étnicos e você encontrará pratos quentes.