Fumar surgiu por acaso quando os primeiros homens das cavernas desligou sua carne para secar em suas cavernas. Como as cavernas tinham muito pouca ventilação para o fumo do fogo pit para escapar, aprendem rapidamente que a carne ficar mais perto para a fonte da fumaça provei melhor e foi melhor preservada do que a carne que foi simplesmente deixada de fora para desidratar. Como o homem evoluído, o processo de fumar para dar sabor foi combinada com cura técnicas tais como aqueles envolvendo o sal ou de salmoura. Costelas, presunto, bacon e salsichas, para citar apenas alguns produtos de porco fumada estiveram ao redor por milenar.
Como ter fumado peixes e aves de capoeira e ganhando popularidade são queijos e legumes também.
Fumou costelas e presunto acontecer para ser dos favoritos por causa do concurso como eles são e como eles literalmente caiam aquele vez que terminaram. Eles também fazem excelentes sanduíches.
Existem várias maneiras para fumar carne, peixe e aves, mas os mais comuns são os métodos de fumar quente e frio. Fumar quente envolve expor o alimento à fumaça e ao calor em um ambiente controlado. Fumar quente ocorre dentro do intervalo de 52 a 80 ° C (126 para 176 ° F), deixando a carne totalmente cozida, saboroso, úmida e macia. Com o método de fumo frio, alimentos são cozidos, grelhados, assados ou refogados antes ou depois de fumar. Temperaturas de fumeiro para fumar frio normalmente são feitas entre 20 a 30 ° C (68 a 86 ° F).
A fim de fazer costelas defumadas ou presunto usando a defumação quente, o processo é bastante simples. Você pode marinar as costelas em qualquer marinada você prefere e colocá-los na geladeira, de preferência durante a noite. Retire a costela da marinada, seque e usando uma carne ou ficar de gancho de fumar as costelas para cima e permitem uma pele para formar, um par de horas deve ser suficiente (há nenhum problema em tudo se você não deseja marinar a carne antes fumadores). A carne irá formar uma película fina de proteína chamada um pellicle e isso vai ajudar o sabor dos chips fumar a aderir à carne. Faça exatamente o mesmo para fumar frio. A diferença aqui é que você terá que cozinhar a carne, peixe ou aves você tem frio antes ou após o processo de fumar.
Para costelas e presunto usar chips de barril licor envelhecido como o conhaque cano fumar fichas ou lascas de madeira de árvores de fruto. Carne de porco e costela defumada são excelentes, acompanhado de um puré de fruta cozida e uma mostarda rústica.