Fazer a massa de pizza perfeita é uma tradição de honra de tempo e está longe de ser fácil de fazer. O napolitano foram os primeiros a criar a pizza com queijo, tomate, ervas e especiarias, como conhecemos hoje, mas há inúmeras variações que existem no mundo inteiro, usando receitas de massa de pão levedado e sem fermento. A massa perfeita no olho de um napolitano é uma massa que é incrivelmente macia depois de cozido e deliciosamente levedura. A ternura da massa é a quantidade de tempo, foi permitido a subir e em seguida amassou bem como a farinha de alta proteína, que eles usam em Nápoles. Estado de fontes que a massa de pizza napolitana genuíno consiste em farinha de trigo, levedura de cerveja, água e sal. Para obter resultados adequados, farinha forte, com um teor de proteína deve ser usada. A massa deve ser amassada à mão, e após o processo de ascensão é completo, a massa deve ser formada com a mão sem a ajuda de um rolo e pode ser não mais do que 3 milímetros (0,12 pol) de espessura. Isto é onde originou-se a tradição de jogar um pedaço de pizza. A pizza deve ser cozida por um minuto a um minuto e meio em forno de lenha pizza 485 ° C (905 ° F), com um fogo de madeira de carvalho, estabelecido pela Associação Verace Pizza Napoletana (The True napolitana Pizza Association). Padeiros franceses tem uma técnica que permite o pão para uma baguette levedar durante 36 horas. Isso resulta em uma massa que é bastante elástica e extremamente saborosa. Faz para massa de pizza deliciosa, bem como pão.
Sendo assim, a massa napolitana está longe de ser a "pizza al taglio" massa (pizza pela fatia) que encontra-se em Roma e em muitas outras cidades italianas. É uma massa mais grossa, mais tipo pão e estas pizzas, mais semelhantes a uma focaccia, são cozidas em metal longa folhas de cozimento. Para muitos, esta é a massa de pizza perfeita! Pizza ao estilo Nova York americano é muito mais uma reminiscência da versão original de pizza napolitana por causa de sua crosta fina que pode cair fora. Pizza de estilo de Chicago por outro lado, caso contrário conhecido como pizza prato fundo, assemelha-se a massa de pão usada para o Roman "pizza al taglio".
O único lugar que você nunca encontrará um pedaço de pizza certa no entanto, é no supermercado na seção de congelados. O fato da matéria é que a massa odeia ser frio. Imagine como congelá-lo faz sentir! É uma coisa viva que n