Bison é um dos mais magros de carnes vermelhas e tem um sabor rico, ainda que leve. Se você não pode encontrá-lo, lombo de solo funciona bem nesta receita também.
Na minha casa, gostamos das coisas picantes, então esta receita é construída em torno de pimentas chipotle fumarento, quente e ardente habanero chiles. Você pode ajustar o calor ao seu gosto - por exemplo, substituir os habaneros com um Jalapeño ou, para torná-lo ainda mais suave, use uma pequena, verde pimenta de sino, picada.
Se você não quiser cozinhar feijões secos do zero (tudo que você precisa é de tempo), você pode substituir o feijão enlatado. Não se esqueça de drenar e enxague bem antes de adicioná-los para o chili. (Ou esquecemos os feijões e desfrutar de pimentão estilo Texas!)
Ingredientes
Para o pimentão
2 colheres de sopa de azeite
1 lb chão bison (ou lombo de chão)
3 dentes de alho, finamente picados
2 pimentas habanero, resultou, sem sementes e picado
1 cebola pequena, picada
1 28-onça pode tomate estufado, com suco
3 pimentas chipotle em molho de adobo, finamente picado
1/2 xícara de galinha ou caldo de legumes
pó do chile 2-1/2 colheres de sopa
1 colher de sopa de cominho
sal do mar
Para o feijão
1 chávena de feijão seco rim
2-1/4 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes ou água
1/2 colher de chá em pó de chile
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá secada de orégano
sal do mar
pimenta
Preparação
Para o pimentão
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o óleo. Adicione o bison, alho, chiles e habaneros e cozinhe 5-6 minutos, terminando o bison enquanto cozinha.
Acrescente os tomates com suco, caldo, pimentas chipotle, pó do chile e terreno cominho e tempere com sal.
Deixe ferver, reduza o fogo para baixa, tampa e cozinhe lentamente por 3 horas, mexendo ocasionalmente.
Adicione o feijão cozido (receita abaixo) cerca de 30 minutos antes do Chile está pronto.
Dividir entre 5-6 tigelas e servir.
Para o feijão
Coloque o feijão em uma panela média e cubra com água por 1 polegada. Traga a uma fervura e ferver durante 1 minuto. Retire do fogo, tampa e deixe repousar 1 hora.
Escorra o feijão, lave e retorne para a panela. Adicione o caldo e os ingredientes restantes e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe lentamente até ficarem macias, cerca de 1-1/2 horas.