Это не каждый день, что вы можете похвастаться создания кулинарного гения от свинины прикладом. В самом деле само упоминание разрез хорошо может отсылать вам в ряды Sam's Club массовых Болонья бригады.
Аллитерация. Тактика очень озорной писатель.
Но у нет страха, как ваши дни прохождения более низкого класса мяса и тратить деньги на коммерчески производства паштетов пришли к концу (должен вам ответить на этот вызов, конечно). Простота этого рецепта, помечены как промежуточные только для внимания требуется, будет держать вас в тонкой таблицы тариф для долгого времени.
И да, он замораживает красиво.
Creton Квебека является свиной паштет - и когда созданный с терпение и внимание к деталям, вы будете иметь распространение, что соперники, если не прямой мимики, лучших фуа-гра, летающих в Дордони. Этот рецепт имеет свои истоки в монастыри в долине Нижняя Святого Лаврентия Квебека и сделал свой путь Юг мельница городов Новой Англии в убывающей годы американской промышленной революции. Традиционно он служил над соды крекеры, или как сэндвич распространения.
«Когда сделали правильно, как и отец Райт, на Коллеж-де-Сент-Анн-де-Ла Pocatière, миссис Традел, из Charlebourg, они очень вкусные. Лаврентийские горы cretons, двух сортов: те из листьев жира, которые являются скромным и хорошо известна; и cretons, сделанные из мелко молотого мяса. Cretons от отца Райт, для священников использовать только, имел репутацию передового опыта среди студентов из Collège de Sainte-Anne, что через их доблесть, они иногда украсть чашу, чтобы сделать его их восторг - как Запретный плод - в тайне. К сожалению эти вкусные cretons больше не встречаются даже в трапезной священники! Отец Райт взял тайну в могилу.»
(Перевод с французского оригинала Мариусом Барбо, описывая Cretons выдержки. CMC, фондах Мариусом Барбо, около 1940, B273/10/110а).
Подготовка: Покупка (или урожай) 1 кг свинины прикладом. Если взято из магазина, у вашего мясник молоть его вниз не один, а два раза. Любой уважающей себя мясник разместит Вас в этом начинании. Вне думаю не себя, получая более компактной кусок мяса. Не было бы Вы переплачивая, но ваше содержание жира будет капать прочь в ничто так ваш паштет становится не более чем сухой пасты, подходит для работы и тротуаре ремонт spackle. Пони вверх $1.39/ фунтов и приступить к работе.
Если взято из поля убедитесь, что у вас есть таблица мясорубку или друга, который может, как мясо нужно быть отшлифованы дважды. Дважды я говорю вам. Я уже говорил, что он должен быть землю дважды?
Этот процесс делает пару вещей. Во-первых это пережевывает свинины, поэтому он будет готовить вниз легче в последовательности, которую вы хотите, и во-вторых, он работает излишнего жира в мясо, что делает его более трудным для отображения во время приготовления пищи. Вы хотите этот жир Подумайте гусиная печень, если ваше здоровье addled мозг говорит вам, в противном случае.
Le рецепт Квебека Creton
1 фунт прикладом свинины, дважды молотый
1 мед желтый лук, фарш или тертый
1 ч. л. соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 стакан воды
Смешайте все ингредиенты хорошо в средней кастрюле, используя ваши руки при необходимости. Частично охватывают и довести до кипения на 1 1/2 часа, или до тех пор, пока большая часть жидкости испаряется. Помешивать, чтобы предотвратить ожоги. Вылейте смесь в миску прохладно при комнатной температуре и накрыть полотенцем блюдо. Размешивать энергично после 1/2 часа для воссоздания любых разлученных жира и охладите до холодной. Заморозить в привлекательной формы полезной порций.