4 Portioner
Kryddad lamm skuldra med datum och schalottenlök och couscous ingredienser:
1 benfria axeln lammstek, ca 1,5 kg.
8-12 schalottenlök, skalad och lämnade hela eller avskurna i halvor eller fjärdedelar om stora.
12 färska dadlar, bort sten.
4 msk olivolja.
2 vitlöksklyftor, krossade.
2 tsk varje marken spiskummin och koriander.
1/2 tsk malen kanel.
Sea salt och nymalen peppar.
400 ml lamm, kyckling eller grönsak lager.
Handfull koriander att tjäna.
Couscous: 400 gram instant couscous. 500 ml varm kyckling eller grönsaker (eller ansträngda juice från lamm recept). 2 msk olivolja (inte lägga oljan om använder lamm juice). 1 och 1/2 tsk malen spiskummin. 1 tesked malda gurkmeja. 50 gram smör. 70 gram slivered mandlar, rostade. Handfull varje koriander och mynta blad, grovt hackad.
Kryddad lamm skuldra med datum och schalottenlök och couscous-recept:
Sätta schalottenlök och datum i botten av en långpanna och ställ åt sidan. Kombinera olivolja, vitlök och kryddor i en skål och krydda. Placera lammet schalottenlök och datum sedan Häll över kryddad olja. Gnugga olja över lammet sedan vika lammet tillbaka upp som om benet var i den. Placera i mitten av pannan och häll över beståndet. Täcka lamm ordentligt med folie och stekt för 4-4 1/2 timmar eller tills meltingly anbud. Ta bort lammet från pannan och ställ åt sidan. Sila köttet juice, återvänder de datum och schalottenlök till Lammet, och använda juice som ditt lager för att koka couscousen. Saften kan också kyla för upp till 48 timmar eller frysta för upp 2 3 månader.
Couscous: Sätt ugnen på 200C. Lägg couscousen i en ugnsfast bakning. Tillsätt lamm juice
eller varma lager under omrörning med en gaffel så det absorberas jämnt. Låt svälla i 10 minuter. Om du använder lager, blanda i 2 msk olja och gnid couscous mellan händerna om skålen att lufta den och bryta upp eventuella klumpar. Rör genom kryddor och placera i ugnen i 15 minuter eller tills rykande het. Blanda genom smör, mandel, koriander och mynta strax före servering och krydda efter smak.
Tjäna: strimla lammet och servera med datum och schalottenlök över couscous eller kasta genom couscous. Då är kryddad lamm axeln med datum och schalottenlök och couscous klar.