Jag har framgångsrikt baka olika sorters bröd på och av, men jag beskriver här hur jag göra franska baguetter som är en favorit för mig och miljontals andra runt om i världen!
För bästa resultat bör du först utrusta dig med en kraftfull stand mixer för att blanda och knåda degen, en balans att väga exakt de kvantiteter kallas av receptet, en planka att arbeta med om du inte redan har en trä räknare, en bit tyg (ca 15 X 15 tum) hjälper degen jäsa och en plåt (ca 15 X 15 tum).
Ingredienser
Följande ingredienser är nog att göra ca 2 pounds av degen som kan producera fyra baguetter, halv ett pund.
1 1/4 lbs (20 gram) av mjöl (se anmärkning).
3/4 lb (12 gram) vatten (vattenkvantitet bör vara cirka 60% av vikten som mjöl).
1 matsked av jäst.
hälften en matsked salt.
Obs: De bästa franska baguetter görs med typ 55 mjöl som är svårt att få i USA. Vanliga bröd mjöl får du i snabbköpet är för stark för franska baguetter. Om du inte kan hitta typ 55 mjöl, försöka blanda vissa allrengöringsmedel mjöl till bröd mjöl (1 del allrengöringsmedel mjöl för 3 delar bröd mjöl). Använd alltid oblekt bröd mjöl har det att göra en fast krispig skorpa för baguette glutenet.
Framställningsmetod
Steg 1. Blanda och knåda
Tillsätt mjölet och vattnet i skålen stå mixerns och slå på maskinen att starta kroken blanda och knåda degen. När degen börjar ta form av en boll, tillsätt saltet och låt den gå i ytterligare 5 minuter tills man får en fin smidig boll.
Två viktiga punkter att observera i detta steg: först, Använd inte kallt vatten. Varmt vatten eller vatten vid rumstemperatur är bäst. Andra, lägga till precis rätt mängd vatten behövs för att mjölet, inte mer, inte mindre. I allmänhet, mängden vatten som behövs är 60% av vikten av mjöl, men detta kan variera lite beroende på kvaliteten på mjöl och mjöl förmåga att absorbera vatten. Så noga med att inte lägga för mycket vatten. Det är bättre att börja med lite mindre vatten än vad receptet anger och tillsätt några droppar mer senare om degen är inte smidig tillräckligt (Observera att om degen blir för mjuk på grund av för mycket vatten, du inte kan korrigera det genom att lägga till mer mjöl senare eftersom det då blir svårt att arbeta med).
Steg 2. Att låta degen jäsa en första gången
Täcka skålen med en bit tyg, och placera den från utkast. Låt degen jäsa tills volymen fördubblas.
Steg 3. Dela degen till bollar
Placera degen på mjölat ombord och börja knåda för hand för att bli av någon luft som kan vara instängd i. Skär degen i fyra mindre bollar. Försöka göra perfekt runda bollar och täck dem med ett tunt lager mjöl. Även matlagning av alla baguetter, är det bra att väga bollarna så att de är av lika stor vikt. Receptet bör göra 4 bollar, ungefär hälften en pund (eller 250 gram) varje. Detta kommer att göra fyra baguetter.
Låt brödet bollarna stå i ca 15 minuter på mjölat ombord, täckt med trasan.
Steg 4. Forma bollar till baguetter
Ta varje boll och tryck på den med din knytnäve och handled för att sträcka, och vik sedan degen avlång tre gånger. Gör detta flera gånger och avsluta med rullande resulterande degen i form av en pinne eller baguette.
Steg 5. Att låta degen jäsa en andra gång
Sprida ut bit tyg på disken, täcka den med ett tunt lager mjöl och forma det till fyra parallella rör som diken. Placera varje pinne av degen i en av dessa diken. Behålla dem där tills baguetter dubbla upp i volym.
6. Bakning
Värm ugnen till 450 ° F (230 ° C). Placera plåten mitt i ugnen (halvvägs från toppen eller botten). Gör fyra (sneda) diagonala snitt på varje baguette med en vass kniv, strö dem med mjöl och placera dem på plåten. Placera inne i ugnen en brännbar skål innehållande en halv kopp vatten (på undersidan). Detta hjälper de baguetter få knaprig och luftiga ger dem en struktur som finns i bageri baguetter. Grädda baguetter i ca 25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta dem ur ugnen och låt dem coola före servering.
Smaklig måltid!