För att förbereda Osso Buco, behöver du en förberedelsetid på 15 minuter och kock på 3 timmar och 15 minuter att konton för sammanlagt 3 timmar och 30 minuter. Måltiden serveras 4 personer.
Ingredienser
· 4 bitar kalvkött shanken, ben skuren i en tjocklek på 3-5 cm långa bitar
· 2 msk olivolja
· 1 msk mjöl
· 25 gram smör
· 1 lök, hackad
· 4 pancetta eller bacon skivor, hackad
· 3 morötter som har skalade och hackade
· 4 selleri stjälkar (hackad)
· 1 vitlök huvud (halverade)
· 250 ml vitt vin
· 2 lagerblad
· 1 liter kycklingbuljong eller kalvkött
· Timjan (några kvistar)
· Rosmarin (1 kvist)
· Salt och peppar
· 2 tomater, hackade
· 1 citronskal, riven
· 1 apelsinskal, riven
· En msk persilja, hackad
· 2 vitlöksklyftor, hackad
· 1 träslev
· 2 brickor
· 1 sked
· 1 liten skål
· 1 kastrull & lock tång
Hur man gör Osso Buco
1. Förbered Tringa - det börjar med att krydda båda sidor av de fyra benen med salt och peppar. Sedan strö Tringa med en beläggning av mjöl; Knacka bort överflödigt mjöl. Detta gör att Tringa att utveckla en fin färg och skorpa.
2. Steka köttet. Ställ kastrullen över hög värme. Lägg smör och olivolja, låt smöret smälta. När pannan blir varm och det smöret skum har avtagit, lägg två Tringa i pannan och låt dem till brunt i 2 till 3 minuter på båda sidor. Sedan ta bort dem från dem och ställ åt sidan. Du kan sedan lägga till de återstående två skänklar och ge dem möjlighet att brown på samma sätt. Browning ditt kött innan bräsera dem ger köttet en rostad smak. Sedan bort Tringa när du är redo och placera dem tillsammans med de andra två. Om oljan visas brända efter Tringa har varit brynt kan du överväga att kasta och börjar med ny olja.
3. Koka gryta. Lägg baconet i grytan och låt det brown i flera minuter. Tillsätt sedan lök, morötter och selleri att tillåta dem 3 minuter att laga genom. Rör dem med en träslev. Tillsätt vitlök och låt blandningen koka i flera minuter, som du rör om. Tillsätt vitt vin och låt måltiden att laga mat i flera minuter. Efter detta, placera köttet i pannan med hjälp av tången. Täck köttet med beståndet. Lägg tomater, timjan, rosmarin och lagerblad i grytan. Låt det sjuda sedan täcka. Se till att sänka temperaturen i syfte att låta måltiden sjuda. Låt det koka försiktigt i tre timmar
4. Testa kött. Mot slutet av koktiden, ta bort locket för att kontrollera om köttet är mört av petade försiktigt med en sked. Sedan ta bort måltiden från branden men hålla det varmt
5. Förbered gremolata. Placera den rivet skalen av apelsiner i en skål och tillsätt citronskal (riven), persilja och vitlök. Blanda ingredienserna tillsammans med en sked.
6. Garnera och servera. Högen en del av Osso Buco i en portion med lite sås och grönsaker. Maten går bra med polenta, potatismos och polenta eller många pasta och risotto. Slutligen tillägga lite gremolata ovanpå (en matsked). Måltiden serveras med en liten sked för att äta näringsrikt märg.