Jag steka inte många livsmedel eftersom jag gillar att hålla familj fett intaget låg. Långsam tillagning och bräsera är bra metoder för att hålla kött mört, men jag har funnit att många livsmedel normalt stekt är ofta precis lika gott när bakat. Örter och kryddor kan göra underverk för att kompensera för fett när du använder smalare skär kött och grönsaker.
Eftersom jag laga och servera låg fetthalt och obearbetade livsmedel för det mesta ett enstaka undantag från denna praxis är, bokstavligen, okej i min bok.
Två livsmedel är särskilt svårt för mig att gå upp när redo för min smak. Först är pommes frites. Jag gillar den supertunna och krispigt liten typ. Andra är stekt kyckling. Bra, gammaldags, hemmagjord stekt kyckling kan vara av denna värld. Mitt recept är en hybrid av ingredienser och tekniker jag har lappats ihop genom åren. Den resulterande kycklingen är krispiga, krispigt och saftigt.
Jag upptäckte av misstag en bra sätt att göra ljus panering ökning i volym när jag misstolkat en recept år sedan och lade till matskedar i stället för teskedar bakning pulver i skålen. Det resulterade i en ljus och betydande beläggning till kyckling som brynt upp fint. Jag använder detta panering grundrecept för både fågel och fisk, och sedan lägga till kryddor som passar stämningen eller protein:
· 1 C allrengöringsmedel mjöl
· 3 Msk bakpulver
· 1/4 tsk muskot
· 1 tsk chilipulver
· Salt och peppar efter smak
Vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, marken timjan och malen spiskummin kan alla göra trevligt tillägg till denna mix.
Vissa människor njuta kycklingbitarna i mjölk eller kärnmjölk innan muddring i panering blandningen. andra använder ett uppvispat ägg. Jag bara skölja min kyckling i kallt vatten, försiktigt klappa den torr och skaka lätt fuktad bitar i en plast eller papper med panering blandningen. Det följer väl och lämnar inga kala fläckar.
Jag använder olivolja för mitt fett eftersom det är friskare än andra typer, även om kokosolja används ofta för matlagning på hög värmer. Antingen en fungerar bra. Och snarare än doppa kycklingen jag lät en liten mängd olja, ungefär 3 msk-få mycket varmt och sedan snabbt täta saft i och panering på kycklingbitarna. Jag Skjut dem i pannan och vänd dem snabbt för att brun alla sidor. Sedan jag minska värmen och slutföra tillagningen över medelhög temperatur. Börjar med mycket het olja förhindrar att kycklingbitarna blir mättad med olja och förhindrar sticker. När det är kokt låt jag kycklingen svalna på hushållspapper så att de absorberar överflödig olja.