Det är inte varje dag som du kan skryta med att skapa kulinariska geni från fläsk rumpa. I själva verket kan mycket omnämnandet av snittet väl förvisa du till leden av Sam's Club bulk bologna brigad.
Allitteration. En mycket stygg writer's taktik.
Men har ingen rädsla, som dina dagar passerar över lägre-klass kött och slösa pengar på kommersiellt producerade pate har kommit till ett slut (ska du möta denna utmaning, naturligtvis). Enkelheten i detta recept, märkt som mellanliggande endast för den uppmärksamhet som krävs, kommer att hålla dig i fin tabell biljettpriset för en lång tid framöver.
Och ja, det fryser vackert.
Creton Quebecois är fläsk pate - när tillverkad med tålamod och uppmärksamhet på detaljer, har du ett uppslag som rivaler, om inte direkta härmar, den finaste fois gras flyger i från Dordogne. Detta recept har sitt ursprung i klosterna av lägre St. Lawrence river valley av Quebec, och gjorde sin väg söderut till mill städerna av nya England i avtagande av den amerikanska industriella revolutionen. Traditionellt serveras över soda kex eller en smörgås spridning.
"När gjort korrekt, liksom hos far Wright, på Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, av Mrs Trudelle, av Charlebourg, de är läckra. De Laurentian cretons finns av två sorter: de som gjorts från Leaf fett, som är sparsam och välkända; och cretons gjord av fint malet kött. Cretons från far Wright, för prästerna använda bara, hade sådana ett rykte för utmärkthet bland studenter i Collège de Sainte-Anne, genom deras förmåga, skulle de ibland stjäla en skål, för att göra det deras fröjd - som en förbjuden frukt - i hemlighet. Tyvärr, dessa läckra cretons inte längre finns, även i matsalen i prästerna! Far Wright tog hemligheten till sin grav."
(Utdrag översatt från en fransk Originaltext av Marius Barbeau som beskriver Cretons. CMC, Marius Barbeau fonds, circa 1940, B273/10/110a).
Förberedelser: Köp (eller skörd) en 1 kg fläsk butt. Om taget från butiken, har din slaktaren mala det ned-inte en gång, men två gånger. Någon självrespekt slaktare kommer att rymma du i denna strävan. Ut anser inte dig själv genom att få ett smalare snitt av kött. Inte skulle du överutbetala, men din fetthalt kommer att dribbla bort till något annat så din pate blir inget annat än en torr pasta, lämplig för spackle arbete och trottoaren reparation. Ponny upp $1.39/ lbs. och få att fungera.
Om tas från fältet-se till att har du en tabell kvarn eller en vän som kanske, som köttet behöver vara marken två gånger. Två gånger, berätta jag. Nämnde jag att det måste vara marken två gånger?
Denna process gör ett par saker. Först det masticates fläsk så det kommer att koka ner lättare till den konsistens du vill ha, och andra, det fungerar det alltför fettet i köttet, vilket gör det svårare att rendera ut under tillagningen. Du detta fett-think gåslever om din hälsa-förvirrad hjärna säger annars.
Le recept Quebec Creton
1 lb. fläsk rumpa, två gånger marken
1 med gul lök, hackad eller riven
1 tsk salt
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1 kopp vatten
Blanda alla ingredienser väl i en medelstor kastrull, med händerna om det behövs. Delvis täcka, och få upp till en sjuda i 1 1/2 timmar, eller tills större delen av vätskan förångas. Rör om ibland för att förhindra brännhet. Häll blandningen i en cool skål i rumstemperatur, och täck med en handduk i skålen. Rör om kraftigt efter 1/2 timme att rekonstruera något avskilda fett och ställ i kylskåp tills kylan. Frysa i tilltalande former av användbara delar.