Jag älskar scones. Alla scones. Tyvärr älskar inte min kropp scones. Jag äter bara en lite gamla scone och en timme senare känner jag glupsk, lite dimmigt, lite blå, lite hängig, lite irriterad. Jag vill äta allt i sikte. Jag vill ta en tupplur. Låt oss bara säga att combo av vitt mjöl och socker i att en liten scone wreaks förödelse på mitt system och mitt humör.
Mitt uppdrag? En scone min kropp gillar.
Jag har spelat med recept för att skära ner "vita" och stärka upp sundare ingredienser utan att kompromissa smak och konsistens. Traditionella engelska scones tenderar att lite på den torra sidan--perfekta duken för clotted cream och hemlagad sylt. I detta recept har jag försökt att behålla integriteten i sconen samtidigt som det en uppgradering. Det vitt mjölet minskar kraftigt. Basen är nötig, hela korn havregryn, vilket ger den en "falla isär" textur, rundade ut med lite fullkornsvete och oblekt mjöl.
För att minska mejeriet ersätta jag 2% grekisk yoghurt förtunnas med lite osötad mandelmjölk för kärnmjölk. Grekisk yoghurt har mycket mindre vassle, laktos och socker eftersom det är ansträngda. Förtunnas till en krämig, flytande konsistens med mandel mjölk gör att kliva för kärnmjölk.
Tillägg av fikon och ingefära gjorde dessa scones pop. Vilken läcker kombination. När du tar dessa ur ugnen hittar du dem att vara lite på den fuktiga sidan (yoghurt, fikon och ingefära alla Lägg till) och läckra. När svalnat, men verkar de "torka ut" en sann scone textur. Vi åt dem med en touch av aprikos all-frukt spridning.
Låt scone-making börja!
Ingefära & Fig havregryn Scones
(Även om inte, jag använder ekologiska råvaror där det är möjligt.)
1 kopp havregryn
3/4 kopp oblekt mjöl
1/4 kopp hela vetemjöl (plus lite för stänk på toppen)
2 msk fast packat farinsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1/4 salt
4 msk osaltat smör, kyld
1 ägg
2/3 kopp av grekisk yoghurt förtunnas med mandelmjölk (börja med 1/3 av en kopp yoghurt och tunna som och fortsätta av lägga båda tills du når 2/3 kopp)
2-3 fikon hackad
1/3 kopp hackad kristalliserad ingefära
Mjölk för att borsta upp
1. Höja en ugn rack till sitt högsta läge. Värm ugnen till 400 grader. Linje din bakplåten med pergament papper (eller lätt smör). (Om tillgängligt, stapla två bakplåtar till eter. Invertera botten bakplåten så att det övre bladet sitter ovanpå det nedersta bladet. Detta förhindrar bränning bottnarna på din scones.)
2. I en stor skål kombinera havre, oblekt mjöl, hela vetemjöl, farinsocker, bakpulver, bakpulver och salt. (Du kan hitta en visp bra.)
3. Skär smöret i små bitar och pop dem i den torra blandningen. Mix för lackering av smör. Sedan använda fingrarna, Gnid smöret i blandningen tills grova smulor form.
4. Vispa ägget i en liten skål. Slå i tunnas yoghurt. Häll detta i mjöl blandningen. Rör om tills jämnt fuktig.
5. Lätt mjöl din arbetsyta. Placera degen på den och knåda den (ca 4 gånger borde göra susen).
6. Vik i fikon och ingefära.
7. Samla ihop degen till en boll. Klappa den till en disk 3/4 tum tjock. Överföra det på bakplåten.
8. Skär disken i 8 klyftor (Använd något plast om du inte använder bakplåtspapper). Lätt borsta kilar med mjölk och strö på lite havre att "avsluta" scones.
9. Grädda 20 minuter, eller tills gyllenbrun. (Jag kollade mina scones på 20 minuter men hittade dem perfekt på 25 minuter.)
Njut!