Att göra den perfekta pizzadeg är en gång hedra tradition och är långt ifrån lätt att göra. Napolitanska var de första att skapa pizza med ost, tomat, örter och kryddor som vi känner den idag, men det finns otaliga varianter som finns över hela världen med syrat och Osyrade platt bröd deg recept. Perfekt degen i en napolitanska öga är en deg som är otroligt mört när kokta och härligt jäst. Ömhet i degen kommer från tiden det har tillåtet att stiga och sedan knådas och proteinrika mjölet de använder i Neapel. Källor uppger att äkta napolitansk pizza degen består av vetemjöl, jäst, salt och vatten. För korrekt resultat, måste starkt mjöl med hög proteinhalt användas. Degen skall vara knådas för hand och efter stigande processen är klar, degen måste bildas för hand utan hjälp av en brödkavel och kan vara mer än 3 millimeter (0.12 in) tjock. Detta är där traditionen av gungade pizza degen har sitt ursprung. Pizza måste bakas i en minut till en och en halv minut i en 485 ° C (905 ° F) vedeldad pizzaugn med Ek-wood spis som fastställts av föreningen Artigianale Pizza Napoletana (äkta napolitansk Pizza Association). Franska bagare har en teknik som gör att brödet för en baguette att stiga i 36 timmar. Detta ger en deg som är ganska elastisk och mycket smakrik. Det gör för läckra pizza degen samt bröd.
Som sagt, napolitanska degen är långt ifrån "pizza al taglio" (pizza med slice) deg som finns i Rom och många andra italienska städer. Det är en tjockare, mer bröd-liknande deg och dessa pizzor, mer lik en focaccia, bakas på lång metall bakning blad. För många men är detta den perfekta pizzadeg! Amerikansk New York stil Pizza är långt mer påminner om den ursprungliga napolitanska versionen av pizza på grund av dess tunna skorpa som du kan vika. Chicago Style Pizza å andra sidan, annars känd som deep-dish pizza, liknar det bröddeg som används för romerska "pizza al taglio".
Ett ställe du hittar aldrig rätt pizza degen dock är på stormarknaden i frysutrymme. Faktum i frågan är att degen hatar att vara kallt. Tänk hur frysa det gör att det känns! Det är ett levande ting som ska vara varmt att stiga och ge vika för otrolig smak. Pizza degen måste vårdas och behandlas med omsorg. Du kommer att belönas om du gör degen hemma, ha tålamod och använda bästa starkt mjöl och jäst kan du hitta. Bara Värm din vedeldade ugnen och rökare när degen har stigit, förbereda din pålägg och bort du gå. Perfekt pizzadeg varje gång oavsett vilken stil pizza du föredrar.